Bu tarif benim favori yemek blogum Smitten Kitchen‘dan. Bu blogda yemeklerin görünümü aklıma başımdan alırken, hem yapılabilir tarifler hem de çok çok lezzetli çıkan sonuçlar nedeniyle tüm tarifleri yapmak istiyorum. Özge’nin Shortbread projesi için seçtiğim ikinci tarif Çifte Kavrulmuş Shortbread. Deb’in bir shortbread hastası olduğunu söylemesi tarif seçimimi kolaylaştırdı. Sonuç harika vanilya ve tereyağı karışımı, sade ama çok lezzetli bir kurabiye oldu.

Ben genelde kurabiyeleri yumuşak sevenlerdenim, çikolata parçalı bir kurabiyeyi ısırdığımda içi yumuşak ve ıslak olmalı; biscotti veya sert kurabiyeler bana göre değil.  Kuzenim İngiltere’den döndüğünden beri shortbread kurabiyeleri ne kadar çok sevdiğini ara ara söylerdi. Ben de bir bakayım tarifine derdim ve arada kaynardı. Fakat geçen haftasonu tarifi buldum, hatta iki değişik tarif denedim ve paketleyerek hamile kuzenime sürpriz yaptım. Sevdiğim birini şaşırtmak ve mutlu etmek beni iki katı mutlu etti.
Gelelim tarife, bir tarifte short geçmesi tereyağının una göre oranının çokluğuna işeret ediyor. Kurabiye yumuşak değil fakat ısırdığınızda ağzınızda eriyor, tereyağ tadı her yeri dolduruyor. Hamuru biraz ufalanmış olmalı, ıslak ve cıvık bir karışım olmamalı. Piştikten sonrada kumlu, un kurabiyesi gibi bir yapısı oluyor ama un kurabiyesi gibi kuru değil.  Kurabiye uzun süre tazeliğini koruyor, shortbreadi yapıp şekil verdikten sonra dondurulabilir istediğiniz zaman buzluktan çıkarıp fırınlayabilirsiniz, hatta yılbaşında hediye olarak kutulanıp gönderebilirsiniz.

Yine çok güzel bir tatlıyla devam ediyoruz. Bu tarifin keki gayet sade, sade kek sevenler için ideal. Sosu ise bir harika, bu keke çok yakışıyor. Sostan daha fazla yapıp başka tatlılarda, kahvelerin içine, cappucino ve dondurmanın üstüne kullanabilir ya da kalan sosun kapağını açıp açıp koklayabilirsiniz….
Bu tarifi vermeye başlamadan önce birkaç not; ben erik yerine kurutulmuş erik kullandım, bu yüzden var mı yok mu belli olmadı. Bence bu tarife erik yerine elma da çok iyi gider. Erik kullanacaksanız çekirdeklerini çıkartıp büyükçe karelere bölün, elma kullanacaksanız kabuklarını soyup başparmak kalınlığında kesin. Afiyet olsun.

Yoğurtlu kek aynı bir cheesecake gibi. Hem onun kıvamına sahip hem de o kadar tatlı değil. Yemek üstüne çok güzel gitti fakat sabah bir kahveyle de harika oluyor.

Malzemeler
6 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
150 gram şeker
75 gram kekun
600 gram yoğurt, süzülmüş: dikkat süzme değil!
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
1 çimdik deniz tuzu
Limon şurubu
125 ml su
125 şeker
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
1 portakal kabuğu rendesi ve suyu
1 çay kaşığı porakal çiçeği suyu (bulabilirseniz)

Turkish Sushi Refika’nın Mutfağı Kitabından ilk denemem. Türkiye’de bulunan malzemelerle değişik yapılan sebzeler, balıklar hep dikkatimi çekmiştir. Çünkü ingilizce kitaplardaki malzemeleri bulmak zorken tarifleri çok güzel oluyor. Benim esas aradıklarım aynı tarz tariflerin bizim malzemelerimizle yapılanlarını. Bu yüzden daha hiçbir tarif denemeden kitabın içeriğine, yazılışına, malzemeleri bulabileceğiniz yerlerin anlatılmasına zaten hayran olmuştum, sushileri yedikten sonra daha da hayran oldum.
Turkish Sushi’nin prensibi yufkanın taze olmasıymış, dolayısıyla süpermarketlerdeki paketli yufkalardan almıyoruz, gidip mahallemizdeki yufkacıdan taze yufka alıyoruz, hatta hazır almışken baklava yufkası da alabilirsiniz, onun içinde ayrı bir tatlı tarifim olacak.
Sushilere dönelim hepsi aynı şekilde yapılıyor. Yufkayı tezgaha yayıp kenarlarından keserek bir kare oluşturun ve bu kareyi ikiye bölün. İki uzun dikdörtgeniniz olsun. Dikdörtgeninin uzun tarafına malzemeleri dizip, kenarlardan 2cm boşluk bırakarak sıkıca sarın. Ucunuda yağlayarak yapıştırın. Kocaman bir sigara gibi olan yufkayı keskin bıçakla 4-5 cm uzunluğunda kesin. Eğer 3 çeşidi de yapacaksanız 2 yufka yeterli olacak.