Naneli Kabak Tagliatelle

Bu salatayı ilk okuduğumda biraz değişik gelmişti. Kabaklar pişirilmeyecek, bol nane ve salatalık ve limon rendesiyle karıştırılacaktı, acaba denesemmi, güzel olur mu, yoksa vaktimi boşuna harcamasam mı diye düşündüm. Salata hazır olup masaya götürdüğümde tedirginlikle salatayı tattım. Çok hafif, ferah bir salata olmuştu. Şimdiye kadar 4-5 kere yapsamda ancak bayramda hızlıca fotoğraf çekme fırsatı buldum, o da biraz aceleye geldi ama olsun. En sonunda size bu tarifi verebiliyorum.
Malzemeler
3 adet kabak, yaklaşık 680 gram, soyulmuş
1 büyük salatalık, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
1 orta boy soğan, minik kareler halinde doğranmış
1 limon kabuğu rendesi
1,5 bardak nane yaprağı, büyükçe doğranmış
1/4 bardak limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz ve taze çekilmiş karabiber


İlk önce malzemelerle ilgili birkaç not: Kabakların kabukları tat olarak kötü fakat görünüş olarak güzel gözüktüğü için Dorie Greenspan kabak kabuklarını ayırıp yarısını salataya ekliyormuş. Ben iki çeşit kabak kullandım dışı koyu yeşil olan ve açık yeşil olanlardan. Koyu yeşil olanlar (İzmir’de Girit kabağı diye satılıyor) biraz daha sert, aromalı ve az çekirdekli oluyor. Salatalık içinde yine daha sert ve az çekirdekli olan Çengelköy salatalığı kullandım. Soğan olarak tatlı bir soğan kullanmanız öneriliyor. Eğer normal soğan kullanacaksanız, doğradıktan sonra yıkayıp, kurutmanız gerekiyor. Tarifte nane için peppermint kullanmayın, spearmint kullanın yazısını okuyunca kafam karıştı. Acaba bizim kullandığımız hangisi diye bir araştırma yaptım. Genel olarak kullanıp satın aldığımız nane aslında peppermint yani mavi centerfresh tadındakiler. Spearmint ise yeşil centerfresh tadındakiler. Centerfresh sakızları bilmeyenler mavi nane, yeşil nane aromalı desem yeterli olur heralde. Sonuçta spearmint kullanmadım tabi, normal naneyi kullandım ama öğrenmekte fayda var. Salatada yağ olarak şam fıstığı yağı kullanılıyor. Kullansaydım muhtemelen tüm yeşilleri tamamlayan harika bir renk bütünlüğü ve tat bütünlüğü yakalayacaktım ama zeytinyağıyla da gayet güzel oldu. Siz ne istiyorsanız onu kullanın.
Kabakları salataya hazır hale getirmek için mandolin, rendelerde olan mandolin kesici yada benim gibi sebze soyma bıçağını kullanabilirsiniz. Yapmanız gereken her kabağı boylamasına aynı tagliatelle gibi dilimlemek (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) ve kabağın çekirdekli bölümüne gelince öbür tarafını çevirmek. Kabaklarla işiniz bittiğinde elinizde sadece kullanmayacağınız çekirdekten bir orta parça kalmalı.

Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini temizlediğiniz salatalığı boylamasına dörde bölün, böldüğünüz dilimleri yarım santim kalınlığında enlemesine kesin. Dilimlenen kabak ve salatalıkları bir kaba alın. Soğan, limon rendesi ve nanenin yarısını kaba ekleyip malzemeleri az ve nazikçe karıştırın. Limon suyu, yağ, karabiberi bir kapta karıştırıp salatanın üstüne dökün ve karıştırın. Bolca karabiberle tatlandırın. Kabakla karabiber iyi bir ikilidir. Gerekiyorsa biraz daha tuz ekleyin.
Salatanın üstüne kapatın ve en az 1 saat yada 3 saate kadar buzdolabında bekletin.
Servisten hemen önce kalan naneyi ekleyin. Afiyet olsun.
Son not: Fotoğraflara dikkatlice bakarsanız soğanı unuttuğumu ve salatalığı boylamasına uzun kestiğimi görebilirsiniz :) Salatalıkların görüntüsü böyle daha çok hoşuma gitti. Ayrıca isterseniz sebze soyucusuyla kesip, biraz parmesan ekleyebilirsiniz.

Tarif: Around My French Table-Dorie Greenspan

Etiketler: Yemek, başlangıç-meze, salatalar | Yorum (5)