Balkabaklı Rulolar
Bu tatlının gerçek adı No-knead pumpkin rolls with brown sugar glaze yani aşağı yukarı çevirisi kahverengi şeker soslu, yoğrulmayan balkabaklı rulolar. Tadında aynı donutımsı bir tat var. Mayadan mı, balkabağından mı, üstündeki sostan mı bilmiyorum ama yedikçe yiyesim geliyor.
Ne zamandır bu tatlılının klasik bir versiyonu olan cinnamon rollsu yapmak istiyordum. Geçen hafta pazardan hazır doğranmış balkabağı aldım, hemen kullanmak için ne yapsam diye araştırırken bu tatlıya rastladım. 1 büyük 2 ufak tepsiye sığdırabildiğim tatlıların birini paketleyerek buzluğa kaldırdım diğer ikisini hemen pişirdim. İsterseniz hamuru bir gün önceden hazırlayıp sabah şekil verebilirsiniz.
Tarife başlamadan önce balkabağını püre yapmalısınız. Bunun için balkabağı nasıl püre yapılır diye araştırdım. Aslında benim kullandığım yöntemde balkabağı dilim, dilim ve kabuğu soyulmamışken yapılıyor ama ben kabuksuz halde fırınladım. Fırını 200-205 dereceye ayarlayın. Ortadan ikiye kesilmiş balkabağını yada benim gibi soyulmuş balkabağı parçalarını fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 1 saat içleri yumuşacık olana kadar pişirin. Pişirdiğiniz balkabaklarını fırından çıkarın ve bir kaşık yardımıyla yumuşak bölümleri kazıyın, sert kısımlarını (benim gibi yapıyorsanız sadece sert dış tarafı, kabuğuyla pişiriyorsanız hem kabuğu hem de dış tarafı) ayırın. Eğer balkabağı yeteri kadar yumuşamamışsa fırınlamaya devam edin. Ayırdığınız yumuşak bölümleri rondo yada el robotuyla püre haline getirin.
Not: Malzemeler tarifte cup üzerinden, bu nedenle biraz cupla ilgili bilgi verelim. Cup bizim bardak ölçüsünden biraz daha küçük (225 ml yada 240 ml. olarak kabul ediliyor). Eğer 240 ml olarak alırsak bizim bardak ölçümüzden çokta farklı olmuyor. Bu nedenle ben ölçüyü bardak olarak veriyorum. Eğer cup ölçüleriniz varsa yada gramı gramına tarifi yapmak istiyorsanız orjinal tarifteki ölçüleri kullanabilirsiniz.
Malzemeler
Hamur için
1/4 bardak su
1 paket instant (kuru) maya
250 ml. süt
1/2 bardak tereyağ
1/2 bardak şeker
1 4/5 bardak balkabağı püresi
1 1/2 çay kaşığı tuz
5 1/2 bardak un, daha sonra 1 -2 bardak daha
İçi için
1/2 bardak tereyağ
1 bardak kahverengi şeker
2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı rende muskat
1 bardak kavrulmuş ve doğranmış pekan yada ceviz, isteğe bağlı
Sos (glazür)
1/4 bardak tereyağ
1/2 bardak süt
1 bardak kahverengi şeker
1 çimdik deniz tuzu
2 1/2 bardak pudra şekeri
Mayayı suyun içine dökün ve biraz karıştırın. Birkaç dakika bekleyin maya iyice erisin. Suyun çok soğuk yada çok sıcak olmamasına dikkat edin. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak bir karışım uygundur.
Bu arada süt ve yağı küçük bir tencerede ısıtın ve tereyağı eriyince ateşten alın. Sıcağa dayanıklı bir kaba bu karışımı dökün. Şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın ve elinizle dokunduğunuzda bir ılıklık kalacak kadar soğumaya bırakın. Maya ve balkabağını ekleyin. Dikkat eğer süt-tereyağ karışımı sıcak olursa maya ölür. Daha sonra tuz ve unu bir kerede ekleyin ve un emilinceye kadar karıştırın. Eğer son un parçaları karışımla birleşmiyorsa elinizle sıkarak birleştirin. Hamur yapışkan olmalı ve sallanan bir top (shaggy ball!) kıvamında olmalıdır. Benim hamurum anlatılana oranla baya bir cıvık oldu bende tarifteki tavsiye üstüne 1/2 bardak un daha ekledim. Yetmedi 1/2 bardak daha ekledim. Bu durumun balkabağı püresinin biraz sulu olmasından kaynaklandığını düşünüyorum.
Hamurun üstünü kapatın ve 1-3 saat arası kabarması için ılık bir ortamda dinlenmeye bırakın. Bu zaman aralığında hamur iki katına çıkmalı. Şiştikten sonra hamuru elinizle aşağı bastırın ve eğer ertesi gün şekil verecekseniz bu noktada üstünü kapatıp buzdolabına kaldırın. Şekil vermek daha kolay olacaktır.
Ben bu noktada hala hamuru cıvık bulduğum için 1 bardak daha un ekleyerek karıştırdım. Siz karıştırmak zorunda değilsiniz, kendi hamurunuza ve el becerinize göre hareket edin derim. Bir de un ekledikçe hamurun güzel turuncu balkabağı rengi açılıyor. Biraz daha az un ekleyip hamura şekil verirken altını ve üstünü iyice unlarsanız problem olmuyor.
Rulolara şekil vermeden önce içi hazırlayın. Tereyağını istediğiniz yöntemle (benmari, mikrodalga yada tavada) eritin, yanmamasına ve köpüklenmemesine dikkat edin. Tereyağına kahverengi şeker ve baharatları ekleyin. Çok az karıştırın.
Rulolara şekil vermek için tezgahınızı unlayın. Elinizi, hamurun üstünü ve merdanenizi de unlayın. Hamuru unladığınız tezgaha dökün ve elinizle dikdörtgen haline getirin. Merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm. (1/2 inch) kalınlığında açın. Eğer hamur yapışırsa veya yapışkansa hamurun yüzeyini ve ellerinizi biraz daha unlayın.
İç karışımı hamurun üstüne yayın size uzak ve geniş olan tarafın sonunda 3 cm.lik bir boşluk bırakın. Eğer kullanıyorsanız pekan yada cevizi üstüne serpin. Size yakın olan taraftan yuvarlamaya başlayın ve rulo haline getirin. 3 cm. boşluk bıraktığınız tarafı hamurun kendisine yapıştırarak hamurun kenarının kapanmasını sağlayın.
Kullanacağınız kalıpları yağlayın. Nasıl kalıp kullanağınız farketmez. Cam, kek kalıbı yada ısıya dayanıklı herhangi bir kap olabilir.
Ruloyu keskin bir bıçak yada hamur kazıyıcı yardımıyla 2.5-3 cm kalınlığında dilimleyin. Fırın kabınıza yuvarlakları dizin, yuvarlaklar arasında hamurun şişeceği kadar boşluklar bırakın. 3-4 cm. yeterli olucaktır. Temiz bir havlu ile üstlerini kapatın ve 30 dakika hamur araları kapanacak ve puf puf olunca (çok şişmezse korkmayın fırında da şişecekler) kadar bekletin. Eğer hamuru dolaba koyduysanız ve soğuksa 1 saat bekletin. Fırını pişirmeden 20 dakika önce 190 dereceye ayarlayın. Balkabağı rulolarını fırında 20-25 dakika (yarısında fırın kabını çevirin), üstleri altın rengi olunca ve kenarları kızarmaya başlayıncaya kadar pişirin.
Tatlı fırında pişerken ve güzel kokular tüm eve yayılmışken sosu hazırlayın.
Küçük bir tencereye yağ ve sütü ekleyin. Orta ateşte tereyağ eriyene kadar ısıtın. Kahverengi şeker ve tuzu ekleyin ve ısıtmaya devam edin. Kahverengi şeker eriyinceye kadar karıştırın. Ateşten alın ve süzerek bir kaba koyun. Pudra şekerini ekleyin ve iyice eriyinceye kadar karıştırn. Kalın fakat dökülebilir bir sos olacak. Fırından çıkardığınız balkabaklı rulolara sosu hemen dökmeniz Pioneer Woman tarafından tavsiye edilmiş. Bu sosun hem aralara girip ruloların içine işlemesini ve soğuduktan sonra üstünde donutların olduğu gibi bir kaplama oluşmasını sağlayacak.
Pişen ruloları ağzı kapalı bir kapta dolapta saklayabilir daha sonra fırında 140 derecede 5 dakika yada mikrodalgada orta sıcaklıkta 1 dakika ısıtarak yemeniz tavsiye edilir. Artan sos ve ruloları 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzlukta pişmemiş halde 2 hafta saklayabilirsiniz.
Son not: Lütfen bu tatlıyı yapmaya üşenmeyin. Tarifte maya olmasından gözünüz korkmasın. Balkabağına burun kıvırmayın. Balkabağı ilgimi çekmeyen bir sebzeyken bir anda listemin başına oturdu. Tatlıya harika bir ıslaklık verdi. Biraz zamanınızı alacak ama hiç pişman olmayacaksınız.
Cevap bırakın
