Tarif Baked Explorations adlı tatlı kitabından. Bu kitabı alalı çok oldu ama malzemelerin içinde mutlaka burada bulamayacağım bir şey çıktığı için şimdiye kadar uygun bir tarif gözüme kestirememiştim. Tariflerin yanında Matt Lewis ve Renato Poliafito tarafından verilen ipuçları  var. Ne yazıkki bu ipuçlarında genelde benim bulamayacağım shortening gibi malzemelerin esas farkı yarattığı özellikle belirtiliyor. Kitabın içindeki tarif arayışım Balonlu Maymun Ekmeğini bulunca son buldu.

Malzemeler
1 1/4 bardak süt
1 paket maya
4 bardak un
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
5 yemek kaşığı tereyağ
tarçın-şeker kaplama
1 1/4 cups kahverengi şeker
2 çay kaşığı tarçın
1/2 cup tereyağ, erimiş ve soğutulmuş
+ fırınlamadan önce kullanmak için 1 yemek kaşığı tereyağ


Notlar: Tarifi ilk yaptığımda ekmek karamelize soslu olmadı, daha çok kumlu gibi oldu. Fırının derecesini arttırmak işe yaramadı. Araştırmalarım bu durumun az tereyağı yada çok şeker nedeniyle olabileceği yazıyordu, bu nedenle ikinci denememde ekmeği fırına koymadan önce hamur toplarının üstüne nohut büyüklüğünde tereyağı koydum. İşlem başarıyla sonuçlandı. Ekmeği pişirirken dereceyi 175 dereceden yukarı çıkarmayın ve ekmekten baloncuklar çıkar çıkmaz fırından çıkarın, 30 dakikayı geçirmeyin.
Küçük bir kapta sütü oda sıcaklığının biraz üstüne çıkacak şekilde ısıtın. Ateşten alın ve mayayı ekleyin ve erisin diye karıştırın. Sütünüz ılık olacak, 43 derecenin üstünde olmaması gerekir yoksa maya ölür. Bir kapta un, şeker ve tuzu çırpın. Karışım iyice birleşince, ufak bir kapta çatalla yumurtayı çırpın ve tereyağlı şekerli karışıma ekleyin. Düşük hızda birleşene kadar çırpın. Mikser düşük hızdayken yavaş yavaş mayalı sütü ekleyin. Daha sonra erimiş tereyağını ekleyerek karışım birleşene kadar karıştırın. Eğer hamur karıştırma aparatınız varsa onu takın, en basit mikserlerde bile şu aparat oluyor. Eğer kitchenaid varsa ilk paddle attachment’ı kullanıyoruz, daha sonra bu noktada hook’a geçiyoruz. Eğer elinizde hiçbiri yoksa o zaman tahta bir kaşık kullanın. Orta hızda 8-10 dakika hamur ipeksi ve ıslakımsı olacak fakat yapışkan olmayacak. Farkı Yumarama‘da görebilirsiniz. Hamur kabı ters çevirdiğinizde rahatça ve temiz halde kaptan düşmeli. Eğer çok ıslaksa un, kuruysa su ekleyin. Büyük bir kasenin dibini ve kenarlarını yağlayın. Hamuru bu kaba aktarın ve yuvarlayarak hamurun her tarafının yağlandığından emin olun, gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Hamurun üstünü temiz bir havlu yada streç filmle kapatın. 1 saat yada hamur iki katına çıkana kadar bekletin.

Bu arada kek kalıbınızı yağlayın. Kek kalıbı ortadan boru geçen kalıplardan (bakınız: bundt pan) olmalı ki içi iyice pişsin. Hamur şişince elinizle aşağı doğru bastırarak hamurun havası alın. Düz bir fırın tepsisi ya da yerine kullanabileceğiniz herhangi bir tepsiye yağlı kağıt serin. Hamuru tepsinin üstüne yerleştirin. Yaklaşık 20 santim çapında bir yuvarlak haline getirin oklava ya da ellerinizle şekil vererek yapabilirsiniz. Bir pizza dilimleyici yada keskin bir bıçak yardımıyla hamuru 2.5-3 santim aralıklarla (her parça yaklaşık 14 gram olacak şekilde) kesin. İsterseniz hiç yuvarlak yapmadan ellerinizle toplar kopararakta aynı işlemi yapabilirsiniz, parçaları ellerinizle yuvarlayarak yağlı kağıda yerleştirin, tam yuvarlak olmak zorunda değiller. Toplamda yaklaşık 60 parça elde edeceksiniz. Yağlı kağıt üstüne topları yerleştirin. Üstünü streç filmle hafifçe kaplayın.
Şimdi sıra tarçınlı kaplamayı yapmakta; Küçük bir kasede kahverengi şeker ve tarçını karıştırın. Eritilmiş tereyağını da başka bir kaseye koyun.
Ekmeği yapmak için; Streç filmi kaldırın ve toplardan birini alarak ilk önce yağa batırın. Fazla yağı kaba akıtın, kahverengi şeker-tarçın karışımında yuvarlayarak her tarafının kaplanmasını sağlayın ve fırın kabının içine yerleştirin. İşleme diğer toplarla devam edin ve topları tuğla duvar örer gibi kek kalıbının içine yerleştirin. Bir kaç kat oluncaya denk devam edin. Kek kalın-bını streç filmle kaplayarak ılık bir yerde bir saat, toplar iki katına çıkana ve puf puf görünmeye başlayıncaya kadar bekletin.
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Kek kalıbının üstünden streç filmi çıkartın. 30 dakika, karamel kaplama eriyene ve kenarlardan baloncuk yapmaya başlayana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve 5 dakika soğuduktan sonra servis tabağını üstüne koyarak ters çevirin. Sıcak olarak servis edin. Kalan tatlıyı önceden 150 derecede ısıttığınız fırında ellediğinizde sıcak olana dek ısıtın.