Chocolate Orbit Cake ve Creme Anglaise

Sevgili arkadaşım Şafak’ın ısrarlı çikolatalı tatlı isteği ve benim yeni edindiğim David Lebovitz’in kitabında yapabileceğimi düşündüğüm tek kekin bu kek olması gibi iki faktör bir araya geldi ve uzuuun zamandır malzemeleri mutfakta bekleyen bu kek ve sosu bayramda yapmayı başardım. Tatlıyı kahvaltı’da yiyen Özge kekin biraz ağır olduğunu söyledi, belki içinde un olmamasından kaynaklanıyor ama buzdolabında bekletirseniz biraz daha hafifliyor.

Orbit Cake

Malzemeler

225 gram tereyağ- yani 250 grlık tereyağın kısa kenarından yarım parmak kalınlığında ayırın, kare kare kesin

340 gram bitter çikolata- oda sıcaklığında, parçalara ayrılmış

6 yumurta- oda sıcaklığında

1 cup şeker- 1 bardaktan 2 parmak az

25 cm çapında yuvarlak fırın tepsisi yada kek kalıbı

alüminyum folyo

yağlı kağıt

Fırını 175 dereceye ayarlayın. Kek kalıbını yağlayın ve yağlı fırın kağıdıyla kaplayın. Bir tencereye su ekleyin ve üstüne suya değmeyecek şekilde bir kase oturtun. Ateşin altı en kısıkta olucak şekilde yağ ve çikolatayı eritin. Dikkat edin eriyince ateşten alın.  Bir kapta yumurta ve şekeri çırpın. Erimiş çikolatayı yumurtaya ilk önce biraz ekleyin karıştırın, sonra geri kalanını dökerek karıştırın. Çikolatalı karışımı kek kalıbına dökün, alüminyum folyoyla sıkıca kaplayarak fırın tepsisine oturtun ve bu fırın tepsisinin içine de kek kalıbının yarısına gelecek şekilde ılık suyla doldurun. Bu bölüm kekin yapımından daha zor ama gözünüzde büyütmeyin. 1 saat 15 dakika pişirin. Ben bir saatte fırından aldım fakat alüminyum folyom olmadığı için yağlı kağıtla üstünü kapamıştım. Kek olduğunu şöyle anlıyorsunuz; kek oturmuş gözükünce ve ortasını ellediğin zaman parmağın temiz kalıyorsa demiş David Lebovitz. Keki fırından alın ve sudan çıkarın, tamamen soğuyunca sade yada Creme Anglaise’le servis yapın.

Creme Anglaise

Malzemeler

1/2 vanilya çubuğu, ben iki çay kaşığı vanilya esansı kullandım.

2 cup yani 1 bardak artı 3/4 bardak süt

6 yemek kaşığı şeker

6 yumurta sarısı

Bir çimdik tuz

Vanilya çubuğunu ikiye yarıp içindeki tohumları sıyırıp süt, şeker ve tuzla beraber karıştırın. Şeker eriyinceye ve süt ısınıncaya kadar- buharlar çıkmasın ve kaynamasın- ısıtın. Bu arada içi buz ve su dolu bir kap hazırlayın. Bir kapta yumurta sarılarını hafifçe çırpın, sütün bir kısmını ekleyin ve durmadan karıştırın daha sonra karışımı tekrar tencereye dökün ve tekrar ocakta ısıtın. Isıya dayanıklı bir spatulayla durmadan karıştırın ve altının tutmadığından emin olun, spatulayı kaldırdığınızda  üstünü kaplayacak şekilde kalınlaşana kadar pişirin ve hemen tencereyenin içindeki sosu başka bir kaba süzerek aktarın ve buz banyosunun içine koyun. Karıştırarak soğutun. Üstünü kapayarak buzdolabında tutun, dolapta 3 gün dayanabilir. Eğer yanlışlıkla sosu fazla pişirirseniz hala sıcakken süzün ve mikserinizi yarısını geçmeyecek şekilde doldurun ve orta hızda sosunuz pürüzsüz gözükünceye kadar çalıştırın.

Sosunuzu isterseniz kırılmış fındık, yada tarçın gibi baharatlarla, espresso veya konyakla, rom yada herhangi bir likörle tatlandırabilirsiniz.

Terif: Room for Dessert- David Lebovitz sf. 24 ve 190

Etiketler: Yemek, tatlılar | Yorum (4)