Naneli Kabak Tagliatelle
Bu salatayı ilk okuduğumda biraz değişik gelmişti. Kabaklar pişirilmeyecek, bol nane ve salatalık ve limon rendesiyle karıştırılacaktı, acaba denesemmi, güzel olur mu, yoksa vaktimi boşuna harcamasam mı diye düşündüm. Salata hazır olup masaya götürdüğümde tedirginlikle salatayı tattım. Çok hafif, ferah bir salata olmuştu. Şimdiye kadar 4-5 kere yapsamda ancak bayramda hızlıca fotoğraf çekme fırsatı buldum, o da biraz aceleye geldi ama olsun. En sonunda size bu tarifi verebiliyorum.
Malzemeler
3 adet kabak, yaklaşık 680 gram, soyulmuş
1 büyük salatalık, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
1 orta boy soğan, minik kareler halinde doğranmış
1 limon kabuğu rendesi
1,5 bardak nane yaprağı, büyükçe doğranmış
1/4 bardak limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz ve taze çekilmiş karabiber
Okumaya devam et »
Roka, Parmesan, Mantar ve Mascarponeli Pizza
Hazır hamur karışımından yaptığım pizza çok çok güzel oldu. Görünüşü ve tadıyla herkezi çok etkiledi. Yazarken tadı hala damağımda…
Malzemeler
300 gram hazır pizza karışımı
250 gram mantar, tercihen portobello
1/2 diş sarımsak, ezilmiş
kekik, 2 dalın yaprakları
4 yemek kaşığı mascarpone
1/2 demet roka
parmesan, yaprak yaprak dilimlenmiş
Notlar: Ben tarifi 2 paket Dr. Oetker pizza hamuru karışımını kullanarak yaptım, bu nedenle 2 pizza aynı anda pişirmeye başladım, alt kattaki istediğim gibi pişmediği için 220 derecede ve fanlı pişirmeyi seçtim. Yarı zamanda alttaki ve üsttekinin yerini değiştirdim. Kekik bulamadığım için fesleğen kullandım ve fesleğeni en son rokayla beraber ekledim, mantarı pişirirken kullanmadım. Mantar olarak kültür mantarı kullandım. Mascarpone bulamazsanız labne kullanabilirsiniz, o şekilde de yapmıştım çok güzel olmuştu.
Fırını 210 dereceye ayarlayın. Pizza karışımını kutunun üstündeki talimatlara göre yapın, bir kenarda dinlendirirken üst malzemesini hazırlayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavada kızdırın, dilimlediğiniz mantarları ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve 2 dk. pişirin. Mantarlar yumuşamaya başlayınca, ezilmiş sarımsağı ve kekiği ekleyip pişirmeye devam edin. Mantarlar suyunu salıp çekince altını kapatın.
Hamuru ince ve yuvarlak olarak açın, üstüne mascarpone peynirini sürün. Kenarlara çok yaklaşmayın, düzgün süremezseniz önemli değil, zaten eriyerek tüm hamuru kaplayacak. Üstüne mantarları yerleştirerek fırına verin ve 15 dakika, üstü kızarıp ve altı pişinceye kadar pişirn. Fırından çıkarıp roka ve parmesanları üstüne dağıtın ve çok az zeytinyağı dökerek servis edin. Karabiberi de unutmayın.
Kaynak: Olive-Haziran Sayısı
Fotoğraflar: Özge Yeşilpınar
Fırında Pazı, Domates ve Ricotta
Bu ay Olive’den çok tarif yaptım. Coleslaw ve sebze çorbası da Olive’dendi. Dergiyle ilgili en sevdiğim şey mevsim sebze ve meyvelerini kullanması, böylece yazın ortasında bulunamayacak bir sebze peşinde koşmamak. Bu tarifi haftaiçi bir sebze yemeği gibi yiyebilir yada haftasonu başlangıç, meze gibi servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Yarım yemek kaşığı tereyağ
450 gram pazı yada ıspanak, ince ince doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
Yarım muskat, taze rendelenmiş
250 gram ricotta
4 yumurta
75 gram parmesan
3-4 adet orta boy olgun domates, ince halkalar halinde kesilmiş
Sızma zeytinyağı
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Elinizdeki en büyük tavada yarım yemek kaşığı tereyağını eritin ve pazıları 5 dakika, tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Muskat, karabiber ve tuzla tatlandırın. Tavanın içinde pazıları tahta bir kaşıkla sıkıştırarak fazla suyun çıkmasını sağlayın ve fazla suyu dökün. başka bir kapta ricotta, yumurta ve parmesanı büyük bölümünü karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyerek tekrar karıştırın. Pazıları ekleyin, karıştırarak fırına girebilen bir kaba dökün. Bir kaşık yardımıyla üstünü düzeltin. Üstüne domatesleri yerleştirin ve kalan parmesanı üstüne serperek üstüne biraz zeytinyağı gezdirin. 10-15 dakika pişirn, biraz kızarsın isterseniz 2 dakika daha pişirin. Yeşil salatayla servis edin.
Kaynak: Olive-Haziran 2011
Gökküşağı Coleslaw
Cumartesi sabahtan tüm işlerimi hallettim, alıveriş listesi hazırladım. Eve gelip yemek hazırlarken sade bir kahvaltının ardından haftaiçi yemek planlarını yaptım. Çorba için tavukları biraz soğan, sarımsak, tuz ve karabiberle haşladım. Marulları yıkadım, paketledim. Daha sonra Coleslawu yaptım, haşladığım tavukları tiftim. Zeytin ezmesi, biraz mayonez, marul ve domatesle bir sandviç hazırladım. Tam yaza uygun sakin, sessiz bir öğle yemeği oldu.
Malzemeler
Mor Lahana, ince ince kesilmiş
2 havuç, kalınca rendelenmiş
1 küçük sarı biber, tohumları temizlenmiş ve ince doğranmış
6 adet taze soğan, temizlenmiş ve ince dilimlenmiş
50 gram kuru üzüm
200 gram kereviz, kibrit çöpü inceliğinde kesilmiş
Sos
150 ml. yoğurt
2 yemek kaşığı krema
Yarım diş sarımsak, ezilmiş
2-3 yemek kaşığı limon suyu
Tüm sebzeleri bir kaba koyun ve karıştırın. Sos için yoğurt, krema, sarımsak ve limon suyunu karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyerek salatanın üstüne dökün. Bu mevsimde kereviz zor bulunuyor, kerevizden çok sap ve yapraklardan oluşan bir kereviz buldum. Bu nedenle saplarını ince ince kestim, yapraklarını kullanmadım ama tadı keskin olduğu için 3-4 dal kullandım. Bu arada sonradan farkettim ki üzümü eklemeyi unutmuşum! Üzümsüz de güzeldi, kuru üzümü çok sevmiyorsanız eklemeseniz de olur.
Kaynak: BBC Olive-Haziran Sayısı
Mozzarella, Domates ve Çilek Salatası
Bu salata tam bir yaz salatası, başarısı tamamen çilek ve domatesin tadına bağlı. Ben aslında yemekte patlıcanlı ve mozzarellalı lazanya yapıcaktım. Tarif için mozzarella alacağım…. her yeri dolaştım yetecek kadar mozzarellayı bir türlü bulamadım. Yemek için tarif ararken gördüğüm bir tarif aklıma geldi. Evde şans eseri çilek vardı, lazanya için gereken cherry domates ve mozarella da bu tarifte kullanılıyordu, böylece lazanyadan vazgeçip hemen yeni bir tarifi denemeye başladım. Okumaya devam et »
