Ne zamandır bu pürenin tarifini vermek istiyorum. Püreyi yapmanın iki yolu var birincisi fırında zeytinyağı ile, ikincisi ise tereyağıyla ocakta. Püreyi patates püresi kullandığınız yerlerde, et ve balığın yanında yada şarap yanında sade olarak verebilirsiniz. Tavsiyem çok soslu yada karışık yemeklerin değil sade yemeklerin yanında vermeniz çünkü zaten aromalı olan kereviz yeteri kadar tat veriyor.
Malzemeler
4 orta boy kereviz
4 kerevizin en minik taze yapraklarından 4-5 dal
100 gram tereyağ
1 bardak süt
tuz
karabiber

Geçen hafta artık üşengeçliği bıraktım ve  yemek için hazırlıklara başladım. Menüye karar verdim, listeyi hazırladım, bölümlere ayırdım. Yemeğin iki gün öncesi alışverişi yaptım. Yemekten bir gün önce gerekli malzemeleri hazırladım. Yeşillikleri yıkayıp kaldırdım, tatlı, meze ve dip sosu hazırladım. Yemek sabahı rendelenecek malzemeler ve robot işlerini halledip, etin içini hazırladım ve kasaba bıraktım. Hazırlıklar hızlanarak akşama kadar devam etti. Bu hazırlıklar sürerken yemeklerin fotoğrafını çekmek aklıma gelip durdu. Kiş ve tatlının fotoğrafını çekmeyi başardım ama rulo eti yaparken hiç zaman olmadı, salata da arada kaynadı. Yemeğin ertesi günü kereviz püresi ve enginarlı dipin fotoğraflarını çektim. Tatlıyı da dilimleyip tekrar çekince çok mutlu oldum.

Turkish Sushi Refika’nın Mutfağı Kitabından ilk denemem. Türkiye’de bulunan malzemelerle değişik yapılan sebzeler, balıklar hep dikkatimi çekmiştir. Çünkü ingilizce kitaplardaki malzemeleri bulmak zorken tarifleri çok güzel oluyor. Benim esas aradıklarım aynı tarz tariflerin bizim malzemelerimizle yapılanlarını. Bu yüzden daha hiçbir tarif denemeden kitabın içeriğine, yazılışına, malzemeleri bulabileceğiniz yerlerin anlatılmasına zaten hayran olmuştum, sushileri yedikten sonra daha da hayran oldum.
Turkish Sushi’nin prensibi yufkanın taze olmasıymış, dolayısıyla süpermarketlerdeki paketli yufkalardan almıyoruz, gidip mahallemizdeki yufkacıdan taze yufka alıyoruz, hatta hazır almışken baklava yufkası da alabilirsiniz, onun içinde ayrı bir tatlı tarifim olacak.
Sushilere dönelim hepsi aynı şekilde yapılıyor. Yufkayı tezgaha yayıp kenarlarından keserek bir kare oluşturun ve bu kareyi ikiye bölün. İki uzun dikdörtgeniniz olsun. Dikdörtgeninin uzun tarafına malzemeleri dizip, kenarlardan 2cm boşluk bırakarak sıkıca sarın. Ucunuda yağlayarak yapıştırın. Kocaman bir sigara gibi olan yufkayı keskin bıçakla 4-5 cm uzunluğunda kesin. Eğer 3 çeşidi de yapacaksanız 2 yufka yeterli olacak.

Bayramın son cumartesi günü Özge’lerde toplandık. Aylin ve Özge’yle Mantarlı Dip, Turkish Sushi yaptık tatlı olarakta Yoğurtlu Kek yapmıştım onu getirdim. Bu yaptıklarımız yanında salata, meze, balık yaptık güzeeel  bir ziyafet çektik. İşte şimdi ilk tarif. Fotoğraflar Özge’den tarif Net 425 gr’dan.
Malzemeler
2 kaşık zeytinyağını bir tavada ısıtın, 4 su bardağı doğranmış mantarı, 1/2 limon suyu ve 1 çorba kaşığı limon rendesi ile zeytinyağında kavurun (5-7 dakika), suyunu çekince 2 çorba kaşığı soya sos ve 3 çorba kaşığı maydanozu ekleyin. Arkasından 1 çay kaşığı karabiber ve tuz ekleyin. Camembert peynirini mikrodalgada hafifçe ısıtın. Dip sosu bir kaseye boşaltın yanında baget ekmeği ve camembert peyniri ile servis edin ya da benim yaptığım gibi ekmeklerin üstüne paylaştırın ve camembert’le servis edin. İsterseniz camembert peynirini sürüp üstüne mantarları da koyup servise hazır edebilirsiniz ama en şık hali ilk hali haberiniz olsun.

Geçen hafta yaptığım yemekler arasında bu patates de vardı. İster bir yemeğin yanına, ister bir başlangıç olarak yapabileciğiniz bu patateslerin tadı da görüntüsü de çok güzel. Bir de patatesleri kaşıkladıktan sonra bu malzemeler yerine kaşar peyniri ve tereyağ koysam bizim bildiğimiz kumpir gibi olur. Bende kumpiri çok severim,  yani denenecekler listesine bir de kumpir ekliyorum. Ayrıca fotoğraflar için Özge’ye teşekkür ediyor, çalışmalarımızın devamını diliyorum….

Malzemeler
2 adet orta boy patates, benim patateslerim küçüktü 3 adet kullandım
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı süt
1 çırpılmış yumurta
100 gram rendelenmiş çedar peyniri- sarı renk olanlardan, bazı markaların beyaz renk oluyor
1-2 yemek kaşığı hardal- tarifite İngiliz hardalı yazıyor, hani sapsarı renk olan, dijon olmayan
3 yemek kaşığı Worcestershire sos
Marul yada roka gibi bir yeşillik, servis için
Not: Worcestershire sosu; Gurmenet, Kipa veya Metro’dan alabilir yada kendiniz yapabilirsiniz.

Rendelenmiş ve zeytinyağında sade olarak pişirilmiş kabak bizim rejim yemeklerimizin başında gelir. Net 425 gram kitabında gördüğüm bu tarif, içine eklemeler yapılarak harika bir meze olmuş. Ben de bu hafta balık yapınca yanına hem bu mezeyi hem de daha önce tarifini verdiğim Babaganuş’u yaptım. Kabakları robotta rendelemek çok kolay ve çabuk oluyor. Evlendikten sonra kullanmaya başladığım robot hayat kurtarıyor diyebilirim. Kabak rendelediğim zaman elimde salatalık varsa 3-4 tanede ondan rendeliyorum, salatalıkları Çin Restoranı’nda gördüğüm Acılı Tavuk Salatadan esinlenerek yapıyorum, onların yaptıığının üstünde ufak tavuk parçaları oluyordu. Ben zeytinyağı, limon ve çok az sirke ekliyorum, güzel bir salata oluyor. Hatta hazır robotu kirletmişken bazen havuçta rendeliyorum. Anlayacağınız bu rende işine kendimi kaptırıyorum bazen. Kabak tarifine dönersek….