Monkey Bubble Bread
Tarif Baked Explorations adlı tatlı kitabından. Bu kitabı alalı çok oldu ama malzemelerin içinde mutlaka burada bulamayacağım bir şey çıktığı için şimdiye kadar uygun bir tarif gözüme kestirememiştim. Tariflerin yanında Matt Lewis ve Renato Poliafito tarafından verilen ipuçları var. Ne yazıkki bu ipuçlarında genelde benim bulamayacağım shortening gibi malzemelerin esas farkı yarattığı özellikle belirtiliyor. Kitabın içindeki tarif arayışım Balonlu Maymun Ekmeğini bulunca son buldu.
Malzemeler
1 1/4 bardak süt
1 paket maya
4 bardak un
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
5 yemek kaşığı tereyağ
tarçın-şeker kaplama
1 1/4 cups kahverengi şeker
2 çay kaşığı tarçın
1/2 cup tereyağ, erimiş ve soğutulmuş
+ fırınlamadan önce kullanmak için 1 yemek kaşığı tereyağ
Okumaya devam et »
Balkabaklı Rulolar
Bu tatlının gerçek adı No-knead pumpkin rolls with brown sugar glaze yani aşağı yukarı çevirisi kahverengi şeker soslu, yoğrulmayan balkabaklı rulolar. Tadında aynı donutımsı bir tat var. Mayadan mı, balkabağından mı, üstündeki sostan mı bilmiyorum ama yedikçe yiyesim geliyor.
Ne zamandır bu tatlılının klasik bir versiyonu olan cinnamon rollsu yapmak istiyordum. Geçen hafta pazardan hazır doğranmış balkabağı aldım, hemen kullanmak için ne yapsam diye araştırırken bu tatlıya rastladım. 1 büyük 2 ufak tepsiye sığdırabildiğim tatlıların birini paketleyerek buzluğa kaldırdım diğer ikisini hemen pişirdim. İsterseniz hamuru bir gün önceden hazırlayıp sabah şekil verebilirsiniz.
Tarife başlamadan önce balkabağını püre yapmalısınız. Bunun için balkabağı nasıl püre yapılır diye araştırdım. Aslında benim kullandığım yöntemde balkabağı dilim, dilim ve kabuğu soyulmamışken yapılıyor ama ben kabuksuz halde fırınladım. Fırını 200-205 dereceye ayarlayın. Ortadan ikiye kesilmiş balkabağını yada benim gibi soyulmuş balkabağı parçalarını fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 1 saat içleri yumuşacık olana kadar pişirin. Pişirdiğiniz balkabaklarını fırından çıkarın ve bir kaşık yardımıyla yumuşak bölümleri kazıyın, sert kısımlarını (benim gibi yapıyorsanız sadece sert dış tarafı, kabuğuyla pişiriyorsanız hem kabuğu hem de dış tarafı) ayırın. Eğer balkabağı yeteri kadar yumuşamamışsa fırınlamaya devam edin. Ayırdığınız yumuşak bölümleri rondo yada el robotuyla püre haline getirin.
Not: Malzemeler tarifte cup üzerinden, bu nedenle biraz cupla ilgili bilgi verelim. Cup bizim bardak ölçüsünden biraz daha küçük (225 ml yada 240 ml. olarak kabul ediliyor). Eğer 240 ml olarak alırsak bizim bardak ölçümüzden çokta farklı olmuyor. Bu nedenle ben ölçüyü bardak olarak veriyorum. Eğer cup ölçüleriniz varsa yada gramı gramına tarifi yapmak istiyorsanız orjinal tarifteki ölçüleri kullanabilirsiniz.
Okumaya devam et »
Havuçlu Kek
On günlük bayram sürecinde bolca dinlendim ve en son 3-4 gün artık birşeyler pişirmenin zamanı geldi dedim. Zaten yanıma birkaç dergi ve bir de Jamie Oliver’ın Jamie at Home kitabını almıştım. Kitaptan başka bir yazıda bahsedeceğim. Dergilerden birinde yaklaşık iki ay önce seçtiğim harika bir havuçlu kek vardı. Daha önce hiç havuçlu kek yapmadığım için ne zamandır denemek istiyordum. Havuçlu kek aslında daha derin kek kalıbında yapılıyor ve kremayla birlikte çapı dar, yüksek bir kek ortaya çıkıyor. Kek kalın, fırının derecesi de düşük olunca, pişme süresi uzun oluyor. Fakat ben derin bir kalıp bulamadığım için daha kısa pişirdim. Benim kek 55 dakikada, ortasına kürdan sokulduğunda temiz çıkana kadar pişti :) Okumaya devam et »
Kayısılı Ters Yüz Kek
Geçen gün Sorry I Haven’t Posted diye bir bloga denk geldim, web üzerinde bu şekilde başlayan yazıları toplamış. Ben de bu yazıya böyle başlasam fena olmayacak :)
Kusura bakmayın yine yazılara ara verdim, araya kendim, haftasonu tatillerini sonuna kadar değerlendirme isteği ve spora başlamam girdi. Aslında bu tarifi yapalı bir kaç hafta oluyor ama işte iş yoğunluğu, evde iş yorgunluğu ve bilgisayarımın dizi izlemek (Leyla ile Mecnun) için ele geçirilmesi nedeniyle ancak bugün yazabiliyorum.
Kayısılı kekin yapısı çok güzel, puf puf bembeyaz bir kek. Kayısılar mis gibi vanilya kokuyor. Biraz yoğurtlu kek gibi yumurta kokucak gibi geldi ama yerken bir problem olmadı. Kayısıları yaptıktan sonra mutlaka bir havluyla nemini almak gerekiyor, ben bu bölümü geçiştirdiğim için kek biraz daha geç pişti, kekin tepesinde bir yarık bularak sular buhar makinesi gibi buhar ve şurup çıkardı durdu. Hatta biraz daha bile pişirsem, daha iyi bile olurdu.
Malzemeler
200 gram un
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
200 gram tereyağ, yumuşamış
4 yumurta
2 yemek kaşığı süt
Servis için dondurma yada yoğurt
Servis için küçük parçalar bölünmüş antep fıstığı
kayısı için
100 gram şeker
1 vanilya çubuğu yada 1 çay kaşığı vanilya esansı
12 tane olgun kayısı
300 ml. su
Okumaya devam et »
Limonlu Mus
Tarif Miss Dahl’s Voluptuous Delights adlı kitabından. Bu denediğim üçüncü tarif. Şimdiye kadar türlü gibi bir yemek, bir de beşamelli ve rezeneli tavuğunu denedim.
Malzemeler
1.5 çay kaşığı toz jelatin
3 limonun suyu
3 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
180 ml. pudra şekeri
1 limon kabuğu rendesi
1 çimdik tuz
240 ml. krema
süslemek için nane
Notlar: 180 ml pudraşekerinin orjinali 3/4 cup superfine sugar. Araştırmalarım sonucu superfine sugar normal şekerle pudraşekeri arasında bir kalınlıkta olduğunu öğrendim. Normal şekeri robottan geçirebilir, bu kalınlığı elde edebilirsiniz. Limon kabuğunu rendelerken beyazlarını rendelememeye, sadece sarısını rendelemeye özen gösterin. Ayrıca tarifte geçen krema; orjinal tarifte heavy cream olarak geçiyor. Kremanızın suyunu süzerek kullanabilirsiniz. Toz jelatini gerçek aktarlarda bulabilirsiniz. Bazıları sadece ıhlamur, bitki çayı gibi şeyler satıyor. Ben jelatini Alsancak Talatpaşa Tansaşın arkasındaki aktardan aldım. Hoca yada profesör gibi bir isim takmışlar kendisine. Tarifi yaparken ve karıştırırken istediğiniz gibi sonuç alamazsanız canınızı sıkmayın. Ben yaparken bir sürü şey ters gitti, yanlış kap kullandım, bir kaptan diğerine aktardım…Yine de musun tadı ve kıvamı bozulmadı. Okumaya devam et »
