Evde yapılan likörlerden sonra vanilya esansı da hazır hale geldi. Aslında ilk önce vanilya esansını yaptım ama 60 gün bekleme süresi nedeniyle en son o hazır oldu. Vanilya esansının tarifi Simply Recipes‘den bu tarifi ararken kolay uygulanabilir başka tarifler de buldum. Mesela bir kişi kullandığı tüm vanilya çubuklarını dolabında bulundurduğu votka dolu bir şişeye koyarak vanilya esansı hazırlıyormuş, bir şişe de bourbon bulundurup bourbonla da vanilya esansı hazırlıyormuş. Vanilya çubuklarını toz şekerin içine sokup vanilyalı şeker yapmakta çok kullanılan bir yöntem.

Malzemeler
3 vanilya çubuğu
240 ml. votka
Ağzı sıkıca kapanan ufak bir şişe
Bir mutfak makasıyla vanilya çubuklarını boylamasına kesin, ucunda bir parçayı kesmeyin, birleşik kalsın. Vanilya çubuklarını şişeye koyun ve votkayı da şişeye dökerek, ağzını sıkıca kapayın. Arada bir çalkayın ve en az 2 ay serin ve karanlık bir yerde saklayın. Daha sonra ister vanilya çubuklarını çıkarıp şekerin içine koyun, isterseniz içinde bırakıp kullandıkça votka ekleyin. Esansınız en az iki sene tazeliğini koruyacaktır.

Tarif Beyaz Fırın’dan Yeni Çıkmış Kurabiyeler kitabından. Kurabiye hamurunu yapınca, hamur torbasına doldurdum ve  farkettim ki hamur torbasına hamur sığmayacak. Normalde 24 kurabiye çıkar denen tariflerden hiçbir zaman 20 bile çıkardığım olmamıştır fakat bu tariften o kadar çok kurabiye çıktı ki nereye koyacağımı şaşırdım. İlk pişirdiğim parti sünger gibi bir yapıya sahipken diğer partilerde aynı yapıyı yakalayamadım. Kurabiye hamuruna 1 limonun rendesi, çikolataya ise portakallı çikolata ekledim, birazcık daha özellikli birşey olmasını istedim.

Malzemeler
250 gram/1,5 su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında
250 gram/1,75 su bardağı pudra şekeri
5 adet/275-300 gram yumurta
300 gram/3 su bardağı un
1 çay kaşığı vanilya yada vanilin
180 gram/ 1 su bardağı bitter çikolata
2 çay kaşığı sıvıyağ

Üniversite yıllarında, aldığım dekorasyon dergilerinin birkaç sayfalık yemek bölümlerini keser, saklardım. Bu bölümlerdeki tarifler yemek merakımı arttırmış hatta, ilk risotto denemem bu tariflerden olmuştu. Bu tariflerin bir bölümünü eledim. Karamelize Muz Kroket hala sakladığım tariflerden biri. Hazırlaması çok kolay, tadı da çok güzel.
Tariften önce ayrıca bir tavsiye! normal baklavayı da muzla deneyin, baklavanın ağırlığını alıyor ve değişik bir tat ortaya çıkarıyor. Bir arkadaşıma gönderdiğim tatlılardan sonra o da bana Koçak’tan kuru baklava göndermişti. Baklavayı alttan biraz ısıttıktan sonra (ısıtılıp yenilirmiş) yanında muzla yediğimde tadı bir harika olmuştu. Kuru baklavaları gönderen arkadaşım Burak Oruç’a çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler
4 adet muz
50 gram esmer şeker
1 tutam toz zencefil
100 gram tereyağı
vanilyalı dondurma
3-4 adet baklavalık yufka

Kitabın arka kapağında bu bir kek mi yoksa kurabiye mi? Kimin umrunda! yazıyordu. Bu tatlıyı tadanlar da aynı cümleyi hiç bilmeden de olsa dile getirdiler. Tattıkları günden beri tarifini soruyorlar. Daha önce de buna benzer bir tarif yapmıştım. Bakınız: Çikolatalı Naneli Kurabiyeler Whoppie Pie tarifi hem daha kolay hem de daha güzel çıktı. Ben whoppieleri çok beğendim ileriki günlerde bir sürü değişik whoppie planlarım var. Aşağıdaki tarif en klasik olanı. Kekini vanilyalı, limonlu, muzlu, fıstıklı, balkabaklı yapabilir, içindeki kremayı ise krem peynirli, çikolatalı, marshmellowlu yapabilirsiniz.

Bu tatlı tarifin kolay, malzemelerin bulunabilir olması nedeniyle ilgimi çekse de esas yapmaya karar vermem içinde acıbadem kurabiyesi olduğunu görünce oldu. Bu kurabiyeye en sevdiğim tatlı diyemem ama ara ara canımın çektiği değişik bir tadtır.
Ameretti Cake’in tadına bakınca anladımki bu yaptığım en güzel çikolatalı tatlı oldu. İçi charlotte gibi ama daha hafif, genelde yaptığım tartların tabanı için tereyağ eritilip karıştırılıyordu, bu tarifte ise yumuşamış tereyağı kullanılıyor ve fırında pişmiyor. Bu sayede daha önce yaptığım tüm tartlardan daha yumuşak ve lezzetli bir tart tabanı elde ettim.

Yılsonu yorgunluğu ve yeni yılın telaşı derken itiraf ediyim blogdan biraz uzaklaştığımı hissediyorum. Kendime mi biraz zaman ayırsam, dinlensem diye düşünürken buluyorum kendimi.  Şafak’a bir tatlı tarif etmiştim nerdeyse 1 aydır soruyor. Sormakta da haklı 3. kez kadayıf yufkası alıyorum ama beş dakikalık bir tatlıyı yapmayı bile başaramadım. Yapacak tarif o kadar çok ki nereden başlasam hangi tarifi yapsam diye kitapların, blogların arasında kayboluyorum. Artık tatlı tariflerini bırakıp biraz çorba, sebze, anayemek ve tuzlulara geçmek istiyorum ama tatlının çekiciliği de bir başka oluyor. Şimdi  bu düşüncelere son vermek için yılbaşının son günleri ve orada yapmayı başardığım S’mores: