Roka, Parmesan, Mantar ve Mascarponeli Pizza
Hazır hamur karışımından yaptığım pizza çok çok güzel oldu. Görünüşü ve tadıyla herkezi çok etkiledi. Yazarken tadı hala damağımda…
Malzemeler
300 gram hazır pizza karışımı
250 gram mantar, tercihen portobello
1/2 diş sarımsak, ezilmiş
kekik, 2 dalın yaprakları
4 yemek kaşığı mascarpone
1/2 demet roka
parmesan, yaprak yaprak dilimlenmiş
Notlar: Ben tarifi 2 paket Dr. Oetker pizza hamuru karışımını kullanarak yaptım, bu nedenle 2 pizza aynı anda pişirmeye başladım, alt kattaki istediğim gibi pişmediği için 220 derecede ve fanlı pişirmeyi seçtim. Yarı zamanda alttaki ve üsttekinin yerini değiştirdim. Kekik bulamadığım için fesleğen kullandım ve fesleğeni en son rokayla beraber ekledim, mantarı pişirirken kullanmadım. Mantar olarak kültür mantarı kullandım. Mascarpone bulamazsanız labne kullanabilirsiniz, o şekilde de yapmıştım çok güzel olmuştu.
Fırını 210 dereceye ayarlayın. Pizza karışımını kutunun üstündeki talimatlara göre yapın, bir kenarda dinlendirirken üst malzemesini hazırlayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavada kızdırın, dilimlediğiniz mantarları ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve 2 dk. pişirin. Mantarlar yumuşamaya başlayınca, ezilmiş sarımsağı ve kekiği ekleyip pişirmeye devam edin. Mantarlar suyunu salıp çekince altını kapatın.
Hamuru ince ve yuvarlak olarak açın, üstüne mascarpone peynirini sürün. Kenarlara çok yaklaşmayın, düzgün süremezseniz önemli değil, zaten eriyerek tüm hamuru kaplayacak. Üstüne mantarları yerleştirerek fırına verin ve 15 dakika, üstü kızarıp ve altı pişinceye kadar pişirn. Fırından çıkarıp roka ve parmesanları üstüne dağıtın ve çok az zeytinyağı dökerek servis edin. Karabiberi de unutmayın.
Kaynak: Olive-Haziran Sayısı
Fotoğraflar: Özge Yeşilpınar
Limonlu Mus
Tarif Miss Dahl’s Voluptuous Delights adlı kitabından. Bu denediğim üçüncü tarif. Şimdiye kadar türlü gibi bir yemek, bir de beşamelli ve rezeneli tavuğunu denedim.
Malzemeler
1.5 çay kaşığı toz jelatin
3 limonun suyu
3 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
180 ml. pudra şekeri
1 limon kabuğu rendesi
1 çimdik tuz
240 ml. krema
süslemek için nane
Notlar: 180 ml pudraşekerinin orjinali 3/4 cup superfine sugar. Araştırmalarım sonucu superfine sugar normal şekerle pudraşekeri arasında bir kalınlıkta olduğunu öğrendim. Normal şekeri robottan geçirebilir, bu kalınlığı elde edebilirsiniz. Limon kabuğunu rendelerken beyazlarını rendelememeye, sadece sarısını rendelemeye özen gösterin. Ayrıca tarifte geçen krema; orjinal tarifte heavy cream olarak geçiyor. Kremanızın suyunu süzerek kullanabilirsiniz. Toz jelatini gerçek aktarlarda bulabilirsiniz. Bazıları sadece ıhlamur, bitki çayı gibi şeyler satıyor. Ben jelatini Alsancak Talatpaşa Tansaşın arkasındaki aktardan aldım. Hoca yada profesör gibi bir isim takmışlar kendisine. Tarifi yaparken ve karıştırırken istediğiniz gibi sonuç alamazsanız canınızı sıkmayın. Ben yaparken bir sürü şey ters gitti, yanlış kap kullandım, bir kaptan diğerine aktardım…Yine de musun tadı ve kıvamı bozulmadı. Okumaya devam et »
Yaz Serinliği
Yaz içeceklerine bakarken aklıma geldi, dolapta 1 şişe IKEA’dan aldığım mürverçiçeği şurubu vardı. Bu şurupla neler yapabilirim diye bir araştırmanın sonunda iki değişik tarif buldum. Biri alkollü, diğeri alkolsüz. İkisinin karışımı bir içecek yaptım. Fakat tarif ounce cinsinden olunca kafam karıştı. Ounce; ağırlık olabilir yada sıvı ounce yani hacim olabilir . Bunla da bitmiyor bir US ounce var bir de UK Ounce var. Hesaplama yaptığımda mürver şurubu ve cini 30′ar mililitre kullanmak gerekti ki bu bana çok az geldi. O yüzden malzemelerle kendi kendime denemeler yaptım çıkan serinletici sonuç aşağıda…
Malzemeler
1 bardak mürver şurubu
1 bardak cin
2 limonun suyu
2 adet lime
6 şişe soda
bol buz
süsleme için karadut
Kaynak: Elderflower Cordial Cocktail
Blackberry Elderflower Spritzer with Mint
Fotoğraflar: Özge Ürkmez Yeşilpınar
Aşağıda yapmayı düşündüğüm diğer tarifler var:
1- Matt Bites: Aquas Frescas
2- The Kitchn: Limonata
3- The Kitchen: Yaz Kokteylleri
4- The Dragons Kitchen: Frambuaz ve Karpuzlu Buzlu Çay
5- Food and Wine: Fesleğen ve Çilekli Martini
Fırında Pazı, Domates ve Ricotta
Bu ay Olive’den çok tarif yaptım. Coleslaw ve sebze çorbası da Olive’dendi. Dergiyle ilgili en sevdiğim şey mevsim sebze ve meyvelerini kullanması, böylece yazın ortasında bulunamayacak bir sebze peşinde koşmamak. Bu tarifi haftaiçi bir sebze yemeği gibi yiyebilir yada haftasonu başlangıç, meze gibi servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Yarım yemek kaşığı tereyağ
450 gram pazı yada ıspanak, ince ince doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
Yarım muskat, taze rendelenmiş
250 gram ricotta
4 yumurta
75 gram parmesan
3-4 adet orta boy olgun domates, ince halkalar halinde kesilmiş
Sızma zeytinyağı
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Elinizdeki en büyük tavada yarım yemek kaşığı tereyağını eritin ve pazıları 5 dakika, tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Muskat, karabiber ve tuzla tatlandırın. Tavanın içinde pazıları tahta bir kaşıkla sıkıştırarak fazla suyun çıkmasını sağlayın ve fazla suyu dökün. başka bir kapta ricotta, yumurta ve parmesanı büyük bölümünü karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyerek tekrar karıştırın. Pazıları ekleyin, karıştırarak fırına girebilen bir kaba dökün. Bir kaşık yardımıyla üstünü düzeltin. Üstüne domatesleri yerleştirin ve kalan parmesanı üstüne serperek üstüne biraz zeytinyağı gezdirin. 10-15 dakika pişirn, biraz kızarsın isterseniz 2 dakika daha pişirin. Yeşil salatayla servis edin.
Kaynak: Olive-Haziran 2011
Sebzeli Yaz Çorbası
Ben bu çorbayı çok sevdim. Belki beklentim düşüktü o yüzden tadına bu kadar şaşırdım. Taze soğan çorbada nasıl olur bilemediğim için çekine çekine yarım demetten daha az kullandım. Ama sonuç beklediğimden çok daha güzel oldu. Tarif için tavsiyem tavuk suyu kullanmanız çünkü bütün lezzeti o veriyor.
Malzemeler
Zeytinyağı
Taze soğan, yarım demet
1 kabak, soyulmuş, kare kare doğranmış
100 gram bezelye, donmuş yada taze
100 gram bakla, donmuş yada taze
750 ml. sebze yada tavuk suyu
3 yemek kaşığı arpa şehriye
servis için çıtır ekmek
Taze soğanları yeşillerini de kullanarak doğrayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Kabak ve taze soğanları 3-4 dakika, yumuşayıncaya kadar pişirin. Biraz karabiber ve tuz ekleyin. Arpa şehriye ve tavuk suyunu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Bezelye ve baklayı ve tuz, karabiber ekleyin. Kısık ateşte, yavaş yavaş kaynatarak, arpa şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Çıtır ekmekle servis edin.
Kaynak: Olive Haziran, Janine Ratcliffe-Summer Veg Box Soup
