On günlük bayram sürecinde bolca dinlendim ve en son 3-4 gün artık birşeyler pişirmenin zamanı geldi dedim. Zaten yanıma birkaç dergi ve bir de Jamie Oliver’ın Jamie at Home kitabını almıştım. Kitaptan başka bir yazıda bahsedeceğim. Dergilerden birinde yaklaşık iki ay önce seçtiğim harika bir havuçlu kek vardı. Daha önce hiç havuçlu kek yapmadığım için ne zamandır denemek istiyordum. Havuçlu kek aslında daha derin kek kalıbında yapılıyor ve kremayla birlikte çapı dar, yüksek bir kek ortaya çıkıyor. Kek kalın, fırının derecesi de düşük olunca, pişme süresi uzun oluyor. Fakat ben derin bir kalıp bulamadığım için daha kısa pişirdim. Benim kek 55 dakikada, ortasına kürdan sokulduğunda temiz çıkana kadar pişti :)

Turkish Sushi Refika’nın Mutfağı Kitabından ilk denemem. Türkiye’de bulunan malzemelerle değişik yapılan sebzeler, balıklar hep dikkatimi çekmiştir. Çünkü ingilizce kitaplardaki malzemeleri bulmak zorken tarifleri çok güzel oluyor. Benim esas aradıklarım aynı tarz tariflerin bizim malzemelerimizle yapılanlarını. Bu yüzden daha hiçbir tarif denemeden kitabın içeriğine, yazılışına, malzemeleri bulabileceğiniz yerlerin anlatılmasına zaten hayran olmuştum, sushileri yedikten sonra daha da hayran oldum.
Turkish Sushi’nin prensibi yufkanın taze olmasıymış, dolayısıyla süpermarketlerdeki paketli yufkalardan almıyoruz, gidip mahallemizdeki yufkacıdan taze yufka alıyoruz, hatta hazır almışken baklava yufkası da alabilirsiniz, onun içinde ayrı bir tatlı tarifim olacak.
Sushilere dönelim hepsi aynı şekilde yapılıyor. Yufkayı tezgaha yayıp kenarlarından keserek bir kare oluşturun ve bu kareyi ikiye bölün. İki uzun dikdörtgeniniz olsun. Dikdörtgeninin uzun tarafına malzemeleri dizip, kenarlardan 2cm boşluk bırakarak sıkıca sarın. Ucunuda yağlayarak yapıştırın. Kocaman bir sigara gibi olan yufkayı keskin bıçakla 4-5 cm uzunluğunda kesin. Eğer 3 çeşidi de yapacaksanız 2 yufka yeterli olacak.

Rendelenmiş ve zeytinyağında sade olarak pişirilmiş kabak bizim rejim yemeklerimizin başında gelir. Net 425 gram kitabında gördüğüm bu tarif, içine eklemeler yapılarak harika bir meze olmuş. Ben de bu hafta balık yapınca yanına hem bu mezeyi hem de daha önce tarifini verdiğim Babaganuş’u yaptım. Kabakları robotta rendelemek çok kolay ve çabuk oluyor. Evlendikten sonra kullanmaya başladığım robot hayat kurtarıyor diyebilirim. Kabak rendelediğim zaman elimde salatalık varsa 3-4 tanede ondan rendeliyorum, salatalıkları Çin Restoranı’nda gördüğüm Acılı Tavuk Salatadan esinlenerek yapıyorum, onların yaptıığının üstünde ufak tavuk parçaları oluyordu. Ben zeytinyağı, limon ve çok az sirke ekliyorum, güzel bir salata oluyor. Hatta hazır robotu kirletmişken bazen havuçta rendeliyorum. Anlayacağınız bu rende işine kendimi kaptırıyorum bazen. Kabak tarifine dönersek….