Tarif Miss Dahl’s Voluptuous Delights adlı kitabından. Bu denediğim üçüncü tarif. Şimdiye kadar türlü gibi bir yemek, bir de beşamelli ve rezeneli tavuğunu denedim.
Malzemeler
1.5 çay kaşığı toz jelatin
3 limonun suyu
3 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
180 ml. pudra şekeri
1 limon kabuğu rendesi
1 çimdik tuz
240 ml. krema
süslemek için nane

Notlar: 180 ml pudraşekerinin orjinali 3/4 cup superfine sugar. Araştırmalarım sonucu superfine sugar normal şekerle pudraşekeri arasında bir kalınlıkta olduğunu öğrendim. Normal şekeri robottan geçirebilir, bu kalınlığı elde edebilirsiniz. Limon kabuğunu rendelerken beyazlarını rendelememeye, sadece sarısını rendelemeye özen gösterin. Ayrıca tarifte geçen krema; orjinal tarifte heavy cream olarak geçiyor. Kremanızın suyunu süzerek kullanabilirsiniz. Toz jelatini gerçek aktarlarda bulabilirsiniz. Bazıları sadece ıhlamur, bitki çayı gibi şeyler satıyor. Ben jelatini Alsancak Talatpaşa Tansaşın arkasındaki aktardan aldım. Hoca yada profesör gibi bir isim takmışlar kendisine. Tarifi yaparken ve karıştırırken istediğiniz gibi sonuç alamazsanız canınızı sıkmayın. Ben yaparken bir sürü şey ters gitti, yanlış kap kullandım, bir kaptan diğerine aktardım…Yine de musun tadı ve kıvamı bozulmadı.

Yaz içeceklerine bakarken aklıma geldi, dolapta 1 şişe IKEA’dan aldığım mürverçiçeği şurubu vardı. Bu şurupla neler yapabilirim diye bir araştırmanın sonunda iki değişik tarif buldum. Biri alkollü, diğeri alkolsüz. İkisinin karışımı bir içecek yaptım. Fakat tarif ounce cinsinden olunca kafam karıştı. Ounce; ağırlık olabilir yada sıvı ounce yani hacim olabilir . Bunla da bitmiyor bir US ounce var bir de UK Ounce var. Hesaplama yaptığımda mürver şurubu ve cini 30′ar mililitre kullanmak gerekti ki bu bana çok az geldi. O yüzden malzemelerle kendi kendime denemeler yaptım çıkan serinletici sonuç aşağıda…

Malzemeler
1 bardak mürver şurubu
1 bardak cin
2 limonun suyu
2 adet lime
6 şişe soda
bol buz
süsleme için karadut
Kaynak: Elderflower Cordial Cocktail
Blackberry Elderflower Spritzer with Mint
Fotoğraflar: Özge Ürkmez Yeşilpınar

Aşağıda yapmayı düşündüğüm diğer tarifler var:
1- Matt Bites: Aquas Frescas
2- The Kitchn: Limonata
3- The Kitchen: Yaz Kokteylleri
4- The Dragons Kitchen: Frambuaz ve Karpuzlu Buzlu Çay
5- Food and Wine: Fesleğen ve Çilekli Martini

Yoğurtlu kek aynı bir cheesecake gibi. Hem onun kıvamına sahip hem de o kadar tatlı değil. Yemek üstüne çok güzel gitti fakat sabah bir kahveyle de harika oluyor.

Malzemeler
6 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
150 gram şeker
75 gram kekun
600 gram yoğurt, süzülmüş: dikkat süzme değil!
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
1 çimdik deniz tuzu
Limon şurubu
125 ml su
125 şeker
1 limon kabuğu rendesi ve suyu
1 portakal kabuğu rendesi ve suyu
1 çay kaşığı porakal çiçeği suyu (bulabilirseniz)

Bayramın son cumartesi günü Özge’lerde toplandık. Aylin ve Özge’yle Mantarlı Dip, Turkish Sushi yaptık tatlı olarakta Yoğurtlu Kek yapmıştım onu getirdim. Bu yaptıklarımız yanında salata, meze, balık yaptık güzeeel  bir ziyafet çektik. İşte şimdi ilk tarif. Fotoğraflar Özge’den tarif Net 425 gr’dan.
Malzemeler
2 kaşık zeytinyağını bir tavada ısıtın, 4 su bardağı doğranmış mantarı, 1/2 limon suyu ve 1 çorba kaşığı limon rendesi ile zeytinyağında kavurun (5-7 dakika), suyunu çekince 2 çorba kaşığı soya sos ve 3 çorba kaşığı maydanozu ekleyin. Arkasından 1 çay kaşığı karabiber ve tuz ekleyin. Camembert peynirini mikrodalgada hafifçe ısıtın. Dip sosu bir kaseye boşaltın yanında baget ekmeği ve camembert peyniri ile servis edin ya da benim yaptığım gibi ekmeklerin üstüne paylaştırın ve camembert’le servis edin. İsterseniz camembert peynirini sürüp üstüne mantarları da koyup servise hazır edebilirsiniz ama en şık hali ilk hali haberiniz olsun.

Aslında kekin orjinal adı Lemon Scented Pull-Apart Coffee Cake  (Limon Kokulu Çekip Kopartılan Kahve Keki) ama ben bunu nasıl çevireceğimi bilemedim. Bu yüzden yaprak kek güzel bir isim gibi geldi. Bu keki The Kitchn‘da ilk gördüğümde gözlerim açıldı, kek katları o kadar güzel ve lezzetli gözüküyordu ki evet dedim hemen yapmam gerek. Onlar Leite’s Culineria‘da görmüş, beğenmişler ama aslına tarif Flo Braker’ın Baking for All Occasions kitabından.
İlk defa yaptığımda ise mayanın bozuk olduğunu fark ettim, bu yüzden ilk deneme hüsranla sonuçlandı. Amaaa ikinci denemem süper oldu. Bu kekin özelliği parça parça ayrılması ve keserek değil çekerek bir parça kekten almak. Keki yapmak biraz zahmetli ve ustalık istiyor ama sonuç kesinlikle uğraştığıma değdi.  Genelde cupcake yada muffinlerin üstünde ya kremalı yada tereyağlı bir karışım olur. Bu sosun içinde krem peynir var, türk muadili olarak ben labne kullandım, o kadar hafif oldu ki yerken hiç vicdan azabı çekmedim. Tarifi verirken ölçüleri olabildiğince çevirmeye çalıştım, orjinal ölçüden biraz farklılıklar olabilir.

Aslında bu muffini yapmadan önce Apartment Therapy, Kitchn’da gördüğüm Pull Apart Coffee Cake ve Shephard’s Pie yapmıştım, fakat ikisi de hüsranla sonuçlandı. Cofffee Cake fırında pişerken maya tarihinin çoktaaan geçtiğini farkettim. Kendi kendime mayanın tarihi geçerse birşey olmayabilir gibi bahaneler uydursamda kek çöpü boyladı. Shephard’s pie ise sebzelerle eti pişirip fırın kabına konularak ve üstüne tereyağıyla püre haline getirdiğiniz dağ dağ patatesler eklenip fırına verilirek yapılıyor. Patatesler çok güzel oldu ama et tam bir taş ve yenmez halde. Sorun ette mi bende mi bilemiyorum, zaten et yapmakta çok sevdiğim bir şey değil böyle olunca daha da soğuyorum.
Neyse konumuz limonlu muffin, aslında coffee cake’i tekrar yapacaktım ama baktım ki sevgili ablam daha önce yaptığım bu muffine aşeriyor hadi bakalım dedim, bir limonlu tarif daha. İlk parti muffini yaptım, tarifte 12 tane çıkıyor diyor ama benimkinden 8 adet çıktı. Karışımı muffin kalıplarına döktüm ve baktım ki kahverengi şekeri koymayı unutmuşum, bir daha yapayım nasıl olsa az oldu dedim. İkinci parti bittiğinde yarım limon bana bakıyordu, tabi kendime sinirlendim, dağınık çalışma Elçin, dağınık çalışma Elçin…..