Tarif Baked Explorations adlı tatlı kitabından. Bu kitabı alalı çok oldu ama malzemelerin içinde mutlaka burada bulamayacağım bir şey çıktığı için şimdiye kadar uygun bir tarif gözüme kestirememiştim. Tariflerin yanında Matt Lewis ve Renato Poliafito tarafından verilen ipuçları  var. Ne yazıkki bu ipuçlarında genelde benim bulamayacağım shortening gibi malzemelerin esas farkı yarattığı özellikle belirtiliyor. Kitabın içindeki tarif arayışım Balonlu Maymun Ekmeğini bulunca son buldu.

Malzemeler
1 1/4 bardak süt
1 paket maya
4 bardak un
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
5 yemek kaşığı tereyağ
tarçın-şeker kaplama
1 1/4 cups kahverengi şeker
2 çay kaşığı tarçın
1/2 cup tereyağ, erimiş ve soğutulmuş
+ fırınlamadan önce kullanmak için 1 yemek kaşığı tereyağ

Bu tatlının gerçek adı No-knead pumpkin rolls with brown sugar glaze yani aşağı yukarı çevirisi kahverengi şeker soslu, yoğrulmayan balkabaklı rulolar. Tadında aynı donutımsı bir tat var. Mayadan mı, balkabağından mı, üstündeki sostan mı bilmiyorum ama yedikçe yiyesim geliyor.
Ne zamandır bu tatlılının klasik bir versiyonu olan cinnamon rollsu yapmak istiyordum. Geçen hafta pazardan hazır doğranmış balkabağı aldım, hemen kullanmak için ne yapsam diye araştırırken bu tatlıya rastladım. 1 büyük 2 ufak tepsiye sığdırabildiğim tatlıların birini paketleyerek buzluğa kaldırdım diğer ikisini hemen pişirdim. İsterseniz hamuru bir gün önceden hazırlayıp sabah şekil verebilirsiniz.

Tarife başlamadan önce balkabağını püre yapmalısınız. Bunun için balkabağı nasıl püre yapılır diye araştırdım. Aslında benim kullandığım yöntemde balkabağı dilim, dilim ve kabuğu soyulmamışken yapılıyor ama ben kabuksuz halde fırınladım. Fırını 200-205 dereceye ayarlayın. Ortadan ikiye kesilmiş balkabağını yada benim gibi soyulmuş balkabağı parçalarını fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 1 saat içleri yumuşacık olana kadar pişirin. Pişirdiğiniz balkabaklarını fırından çıkarın ve bir kaşık yardımıyla yumuşak bölümleri kazıyın, sert kısımlarını (benim gibi yapıyorsanız sadece sert dış tarafı, kabuğuyla pişiriyorsanız hem kabuğu hem de dış tarafı) ayırın. Eğer balkabağı yeteri kadar yumuşamamışsa fırınlamaya devam edin. Ayırdığınız yumuşak bölümleri rondo yada el robotuyla püre haline getirin.
Not: Malzemeler tarifte cup üzerinden, bu nedenle biraz cupla ilgili bilgi verelim. Cup bizim bardak ölçüsünden biraz daha küçük (225 ml yada 240 ml. olarak kabul ediliyor). Eğer 240 ml olarak alırsak bizim bardak ölçümüzden çokta farklı olmuyor. Bu nedenle ben ölçüyü bardak olarak veriyorum. Eğer cup ölçüleriniz varsa yada gramı gramına tarifi yapmak istiyorsanız orjinal tarifteki ölçüleri kullanabilirsiniz.

Üniversite yıllarında, aldığım dekorasyon dergilerinin birkaç sayfalık yemek bölümlerini keser, saklardım. Bu bölümlerdeki tarifler yemek merakımı arttırmış hatta, ilk risotto denemem bu tariflerden olmuştu. Bu tariflerin bir bölümünü eledim. Karamelize Muz Kroket hala sakladığım tariflerden biri. Hazırlaması çok kolay, tadı da çok güzel.
Tariften önce ayrıca bir tavsiye! normal baklavayı da muzla deneyin, baklavanın ağırlığını alıyor ve değişik bir tat ortaya çıkarıyor. Bir arkadaşıma gönderdiğim tatlılardan sonra o da bana Koçak’tan kuru baklava göndermişti. Baklavayı alttan biraz ısıttıktan sonra (ısıtılıp yenilirmiş) yanında muzla yediğimde tadı bir harika olmuştu. Kuru baklavaları gönderen arkadaşım Burak Oruç’a çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler
4 adet muz
50 gram esmer şeker
1 tutam toz zencefil
100 gram tereyağı
vanilyalı dondurma
3-4 adet baklavalık yufka

Bu tarif Gordon Ramsay’in World Kitchen kitabında orta doğu yemeklerinin içinde geçiyor. Levant’tan Türkiye’ye ve Lübnan’a geçen bir yemek olduğundan bahsediliyor. Kitapta ayrıca dolmades ve yoğurtlu kek tarifinin içinde Türkiye’den bahsediliyor. Ama kek malzemeleri arasındaki yoğurt Yunan yoğurdu olarak geçiyor. Bu yoğurt türünü anlatmak için heralde. Bu yemek aslında bizim doğu ve batı mutfağımızın birleşimi olmuş, bizim burada rahatça bulduğumuz malzemelerle Gordon Ramsay’in tarifi birleşti ve ortaya çok lezzetli, değişik ama bize yabancı olmayan bir tarif çıktı.

Bu hafta sonunu yemek yapıp, fotoğraflamaya ayırdım. İlk tarifim olan ayva likörüne bir kaç ay önce çok sevdiğim bir site olan The Kitchn‘da rastlamış, yapılacakların arasına kaydetmiştim ama zamanla diğerlerinin arasında kaybolup gitti. Yapımından 2 ay sonra içilebildiği için The Kitchn bu sefer elde ettiği likörü fotoğraflamış ve sonuçlarını bildirmiş bende bu sefer yapmaya karar verdim ve işte tarif.

Televizyonda izlediğim bir tarifi başka bir tarifle karıştırarak elde ettiğim bu turta, hem çok lezzetli hem de çok kolay oldu. Bir hafta içinde üçüncü kere yaptığım bu tatlının fotoğraflarını çekmek ancak sonuncuya kısmet oldu.