Eveeet yine bir tatlıyla karşınızdayım ama bu seferki tatlı merengli ve çilekli; yani bizim en favori tatlılarımızdan. İzmir’de Reyhan ve Reci’s de benzerlerini yediğimiz bu tatlıyı her zaman bulamıyoruz, hatta Reci’s deki çilekli beze hemen bitiyor bir türlü yakalayamıyoruz. Bu nedenle iş başa düştü. Bundan sonra yumurtanın sarılarını kullandığım tariflerde (örnek: kiş ve çorbalar) yumurta beyazlarını ayırıp bu merengi yapacağım. Yumurta beyazları dolapta 3, buzlukta ise 15 gün dayanabiliyor. Bilgilerinize…

Evde yapılan likörlerden sonra vanilya esansı da hazır hale geldi. Aslında ilk önce vanilya esansını yaptım ama 60 gün bekleme süresi nedeniyle en son o hazır oldu. Vanilya esansının tarifi Simply Recipes‘den bu tarifi ararken kolay uygulanabilir başka tarifler de buldum. Mesela bir kişi kullandığı tüm vanilya çubuklarını dolabında bulundurduğu votka dolu bir şişeye koyarak vanilya esansı hazırlıyormuş, bir şişe de bourbon bulundurup bourbonla da vanilya esansı hazırlıyormuş. Vanilya çubuklarını toz şekerin içine sokup vanilyalı şeker yapmakta çok kullanılan bir yöntem.

Malzemeler
3 vanilya çubuğu
240 ml. votka
Ağzı sıkıca kapanan ufak bir şişe
Bir mutfak makasıyla vanilya çubuklarını boylamasına kesin, ucunda bir parçayı kesmeyin, birleşik kalsın. Vanilya çubuklarını şişeye koyun ve votkayı da şişeye dökerek, ağzını sıkıca kapayın. Arada bir çalkayın ve en az 2 ay serin ve karanlık bir yerde saklayın. Daha sonra ister vanilya çubuklarını çıkarıp şekerin içine koyun, isterseniz içinde bırakıp kullandıkça votka ekleyin. Esansınız en az iki sene tazeliğini koruyacaktır.

Yine çok güzel bir tatlıyla devam ediyoruz. Bu tarifin keki gayet sade, sade kek sevenler için ideal. Sosu ise bir harika, bu keke çok yakışıyor. Sostan daha fazla yapıp başka tatlılarda, kahvelerin içine, cappucino ve dondurmanın üstüne kullanabilir ya da kalan sosun kapağını açıp açıp koklayabilirsiniz….
Bu tarifi vermeye başlamadan önce birkaç not; ben erik yerine kurutulmuş erik kullandım, bu yüzden var mı yok mu belli olmadı. Bence bu tarife erik yerine elma da çok iyi gider. Erik kullanacaksanız çekirdeklerini çıkartıp büyükçe karelere bölün, elma kullanacaksanız kabuklarını soyup başparmak kalınlığında kesin. Afiyet olsun.

Bir kaç seferdir süpermarketlerdeki tatlı, un ve pastacılık malzemelerine bakarken bir değişiklik gözüme çarpıyor ve gördüklerime şaşırıyordum. Dün ise vanilya esansıyla beraber limon ve badem esansını da rafta görünce tamam dedim bu iş oldu. Tüm yemek bloglarında rastladığım başlıca sorular vanilya esansıyla vanilin aynı mı, vanilya esansını nerden bulurumdu. Durmadan yeni malzeme ve tarif arayışında olan yemek meraklıları yurtdışındaki tarifleri yapmak için kolları sıvadığında ilk zorluk malzemeleri metrik ölçülere değiştirmek ama ondan da önemlisi bu malzemeleri Türkiye’de bulmak oluyor. Bazı malzemeler varki bırakın benzeri olmayı adının bile karşılığı olmayabiliyor. Mesela İngiltere’de yaşayan arkadaşım Medi’yle aramızda şöyle konuşmalar geçiyor.  Ordaki krem peynir neye benziyor? Yerine cheesecake’e ne kullanabilirim? Condensed milk nerden bulunur?  Buttermilk nedir? Burda horseradish sos var, bu ne oluyor? Shallot bir tür soğan ama nasıl bir soğan gibi… Tabi yerine ya koyacak başka bir malzeme arıyorum yada sour cream nasıl yapılır gibi yazılardan medet umuyorum.