mutfak maceraları…
Benim en sevdiğim tarz yemekler kendi haliyle tam bir yemek olarak niteleyebileceğimiz, yanına ne yapacağım derdi olmayan yemekler. Poulet diye bir kitap var, tüm tarifler söylediğim şekilde; Mesela benim denediğim tarifte; tavuk yanında avakadolu bir püre/sos, lavaş ve meksika fasulyesi vardı. Evet bahsettiğim tarifi tekrar yapıp sizinle paylaşmam gerek. Şimdi gelelim bu tarife; içinde hem sevdiğim makarnalı bir salata, hem de domatesli köfte var, yapılışı da çok kolay. Tarif 2 kişilik siz kaç kişiyseniz malzemeleri ona göre ikiye veya üçe katlayabilirsiniz.
Malzemeler
300 gram az yağlı kıyma
1 çay kaşığı rezene tohumu
1 limon
Zeytinyağı
1 küçük soğan, ince doğranmış
1 sarmısak, ezilmiş
400 gram domates, konserve
1 çimdik şeker
100 gram arpa şehriye
1 demet roka
1 adet paprika biber, küp küp doğranmış
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber
Tuz, karabiber
Bu domates sosu Mario Batali’nin iphone uygulamasından. Bahar aylarında Plaza Bomonti’nin menüsü oluşurken beni de davet ettiler. Değişik ne yapabiliriz diye tüm kaynakları tararken bu domates sosu ve bu sosla yapılan zeytinli bir başlangıç tarifiyle karşılaştım. Bomonti’de bu sosu yaptığımızda çok istek almadı fakat ertesi gün evde toplandık ve bu tarif gecenin yıldızı oldu. Sos daha çok oturmuş, lezzeti belirginleşmişti. O gün hem yemek hazırladık hem de bu başlangıçla oyalandık.
Geçen hafta arkadaşımız yemeğe geldiğinde yine bu başlangıcı yapmak için kolları sıvadım. Domates sosunu bol bol yaptım. Elimde kalan sosla 1-2 kere daha bu başlangıcı yapabildim. Kalanını ise közlediğim kırmızı ve yeşil biberlerle beraber menemen yaptım. Menemeni tekrar yorumladım diyebiliriz. Arkadaşımız Mehmet kendi yetiştirdiği 2 torba biber ve çeşit çeşit domates, kendi yaptığı peynirleri ve sebzeleri getirdi sağolsun. Ben de mutfak dolup taşınca biberleri fırında közledim, soyup zeytinyağladım. Patlıcanları közledim, sarımsak ve zeytinyağıyla kavanozladım. Cherry domatesleri değişik bir yöntemle kurutulmuş domates kıvamına getirdim. Onları da zeytinyağına koydum.
Cumartesi günü domates sosunu biraz ısıttım. Cherry domates ve köz yeşil biber ekledim. Yumurtayı da ekleyerek çok kısık ateşte menemen yaptım. Pişirmenin ortasındayken kocaman kırmızı közlenmiş biberi menemenin ortasına yerleştirdim. Mükemmel bir tat oldu. Patlıcanları babaganuş yaptım. Pazar günü balık keyfimize eşlik ettiler. Pazar günü kalın taneli bulgura kaynar su döküp beklettim, cherry domatesleri kullanarak bol derotu, nane, maydanozlu, nar ekşili bir salata yaptım.
Bu domates sosunu ayrıca kepekli makarnaya domates sosu yaptım. Bir sonraki planım ise bir önceki yazıda yaptığım pestoyu lazanyanın içine, bu sosu da üstüne kullanarak güzel bir lazanya yapmak…..
Şimdi gelelim sosa;
Malzemeler
1/4 bardak sızma zeytinyağı
1 büyük kırmızı soğan, nota bakınız
4 diş sarımsak, ince doğranmış
800 gram domates, nota bakınız
1/2 havuç, rendelenmiş
3 yemek kaşığı taze kekik yada 1 yemek kaşığı kuru kekik
Tuz
Bu hafta uzun zamandır çağırdığım ve bir türlü uygun bir zaman ayarlayamadığımız bir arkadaşım (Osman Sezener) yemekteydi, son anda karar verildiği için hızlıca tariflere baktım ve ilk gözüme kestirdiklerimi hemen yapmaya başladım. Evde zaten kabak çekirdeği vardı, değişik bir pesto denemek istedim. Fesleğen de bir yere kadar sonuçta :)
Malzemeler
75 gram kabak çekirdeği
1 diş sarmısak, kabaca doğranmış
50 gram maydanoz, sadece yapraklar
150-200 gram sızma zeytinyağı
50 gram parmesan yada sert keçi peyniri, rendelenmiş
1/2 limon suyu
Tuz, karabiber
Tarif bu sefer biraz karışık oldu ama merak etmeyin sizin için değil, benim için öyle oldu. Elimdeki malzemelerle, bir kiş hamuru tarifini birleştirdim. Üstüne de son anda domates çorbası yapmak için hazırladığım domateslerden koydum. Görünüşü ve tadıyla bence harika oldu…
En son yaptığım kiş hamuru biraz yağlı olmuştu, ben bu hamuru daha çok beğendim. Adı shortcrust pastry olarak geçiyor ve eğer bu karışıma yumurtayla beraber 50 gram pudra şekeri ve 1/2 çay kaşığı vanilya esansı eklerseniz hamurunuz tatlı yapmaya uygun hale geliyor.
Şimdi bir yerden tarifi anlatmaya başlamam lazım.
Önce domatesler; 750 gram cherry domatesi bir kapta zeytinyağlayın, daha sonra tuz, 10 adet tane karabiber, 3-4 diş sarımsak, 2 defne yaprağı (isteğe bağlı) ile birlikte fırın kabına yerleştirin. Ben domates çorbası yaparken domatesleri dörde, cherry domatesleri ise ikiye bölüyorum. Ama bu sefer cherry domatesleri tam halde ve dallarıyla tepsiye koydum. Bu tepsiyi önceden ısıtılmış fırında 190 derecede 30 dakika, domatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyorum. Bu domatesleri çorbada, makarnanın üstüne, etin üstüne kullanabilirsiniz. İsterseniz kişi domatessiz de yapabilirsiniz.
Aşağıda iki çorba tarifi var. Karnabahar ve brokoli çorbası. Brokoli çorbasını sadece sütle veya tavuk suyu ve süt karışık veya içine biraz tiftilmiş tavuk ekleyerek uzun zamandır yapıyorum. Karnabahar çorbasını ise bu sene yeni keşfettim, parmesanla da çok yakıştırdım hatta geçenlerde yaptığım parmesanlı tavuk suyu ile daha da güzel oldu. Tarif çok kolay ve bir çok versiyonu var. Bazısı içine peynir koymadan, yanında milföyle yapılmış parmesanlı çıtırlar verirken, bazısı da içine patates ekliyor.
