Yaz bitti bitecek ama hala uzun zaman önce aldığım dondurma kalıplarını kullanamamıştım. Cuma günü gelen Sütaş Tatlımları görünce kalıpları kullanma vaktinin geldiğini anladım!!! Ramazan sofrası resmini yollayanlara gönderilen Tatlım Kampanyasının son günü yarın. Pakette Çilekli, Muzlu, Çikolatalı ve Vanilya Çikolata karışık çeşitleri vardı bende hepsini kalıplarda kullandım.

Ben pudingleri istediğim sırayla kalıplara koyup, her renk bitiminde tabanını biraz düzelttim, daha sonra 6 saat dondurup biraz ılık suyun içinde tuttuktan sonra kalıptan çıkardım. Dondurma kalıplarını İKEA’dan alabilirsiniz. Çubukta dondurmayı daha hızlı yapmak isterseniz aşağıdaki ZOKU’ya bir göz atın. Çubukta Dondurma çeşitleri ve yapım şekli için  videosunu izleyebilirsiniz.

1-Zoku Çubukta Dondurma Makinesi
2-Zoku Dondurma Kapları
3-Zoku Set

Dondurma makinelerinin de bin bir çeşidi var tabi ama en popüler olanlar aşağıdakiler.

4-Kitchenaid Dondurma Aparatı
5-Tovolo Dondurma Sandviç Kalıbı
6-Dondurma Topu
7-Cuisinart Dondurma Makinesi

9-Cuisinart Dondurma Makinesi

10-Cuisinart Dondurma Makinesi

Paylaş:

Rendelenmiş ve zeytinyağında sade olarak pişirilmiş kabak bizim rejim yemeklerimizin başında gelir. Net 425 gram kitabında gördüğüm bu tarif, içine eklemeler yapılarak harika bir meze olmuş. Ben de bu hafta balık yapınca yanına hem bu mezeyi hem de daha önce tarifini verdiğim Babaganuş’u yaptım. Kabakları robotta rendelemek çok kolay ve çabuk oluyor. Evlendikten sonra kullanmaya başladığım robot hayat kurtarıyor diyebilirim. Kabak rendelediğim zaman elimde salatalık varsa 3-4 tanede ondan rendeliyorum, Çin Restoranı’nda gördüğüm bu salata Acılı Tavuk Salata olarak geçiyor ve üstünde ufak tavuk parçaları oluyordu. Ben zeytiyağı, limon ve çok az sirke ekliyorum, güzel bir salata oluyor. Hatta hazır robotu kirletmişken bazen havuçta rendeliyorum. Anlayacağınız bu rende işine kendimi kaptırıyorum bazen.

Malzemeler
1 kg. kabak -ince rendelenmiş ve suyu iyice sıkılmış
1 büyük soğan -küp şeklinde doğranmış
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı ceviz -ince kıyılmış
2 diş sarımsak -ince kıyılmış
4 çorba kaşığı dereotu -ince kıyılmış
1 çay kaşığı pulbiber
servis için 12 adet içleri alınmış yuvarlak antalya kabağı -isteğe bağlı, bir kapta servis edebilirsiniz.

Bir teflon tavada soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun ve kabakları da ekleyip ara ara karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirin. Biraz tuz ve karabiber ilave edin. Ocaktan alın ve cevizleri ilave edin, soğumaya bırakın. Bir kapta sarımsak ve yoğurdu karıştırın. Yoğurdu kabaklı karışıma ilave edin, dereotu ve pulbiberi ilave ettikten sonra fazla karıştırmayın kabaklar parçalanmasın. Karışımı yuvarlak kalıplara alıp servis yapın. Orjinal tarif yukardaki gibi şimdi gelelim benim yaptığım değişikliklere yoğurda konulan sarımsağı zeytinyağında biraz çevirip, soğanları ve daha sonra kabağı ekledim. Yoğurda ise sarımsak koymadım. Dereotunu kabak ve cevizle karıştırırken, yoğurdu ve pulbiberi karıştırmayıp, bunları kabağın üstüne döktüm. Siz nasıl isterseniz öyle yapın.

Tarif: Net 425 gram

Paylaş:

Bu sıcakta evde misafir konuk ediyorsanız akıllıca bir plan yapmanız gerekir. Ana yemek son anda pişmemeli mümkünse fırında, misafirler geldikte 20 dakika kadar sonra hazır olmalıdır. Ayrıca o anda hazırlanacak çok şey olmaması gerekir. Benim için et her zaman risk çünkü et kötüyse yemek hiç bir türlü güzel olmuyor. Fırında balık yapacaktım ama geçen hafta arkadaşlarım balık yaptı (yaptı derken eve çok lezzetli bir balık söylediler:) ) bende aynı olmasın diye Meksika gecesi yapalım dedim. Tako için kıyma ve tavuk önceden hazırlanıp ısıtılır. Fırın durmadan yanar çünkü sırayla uydurma meksika böreğim, içi peynir dolu kırmızı biber, sarı peynirli acılı nachos ve takolar fırında pişirilir. Ayrıca nachos ve takolar için guacomole yapılır. Gerisi ise dışardan aldığınız acı soslar, zar zor bulunan Sour Cream, hazır tako, jalepeno, sarı peynir ve marulların ince ince kesilmesidir.

Fakat beni esas perişan eden yaptığım tatlı oldu. İlk defa yaptığım için çok zorlandım ama tatlının ortasına doğru işi çözdüm. Hava o kadar sıcaktı ki yaptığım tatlıyı fotoğraflamaya zamanım olmadı, fakat Martha sağolsun videosunu bile koymuş. Zaten onun bu kadar kolay yapmasına kandım.
Tatlı önce yuvarlak bir kaba streç film kaplamakla başlıyor ve neredeyse imkansız gibi geldi, streç film birbirine yapışıyor kaba yapışmıyor. 2-3 denemeden sonra güç bela kabı streç filmle kapladım. Daha sonra hafif yumuşamış dondurmayla kaseyi kaplıyorsunuz ama ben Carte Dor kullandım ve yumuşatmaya gerek yok çünkü saniyesinde cıvıklaşıyor. Zaten Carte Dorları bilen bilir daha çok dondurma değil hava ve kremadan oluşur gibi bir yapısı vardır. Spatulayla düzeltemediğim ve kaplayamadığım için devreye eller girdi, ilk kat dondurma güç bela kaplandı buzluğa kondu, bu arada keki yapıldı ve ikinci kat dondurmayı kaplarken dondurmayı kesmeyi denedim bir anda iş o kadar kolaylaştı ki, kes kapla kes kapla 1 dakikada ikinci kat bitti. Daha sonra karpuzlu sorbeyide yapıp içine döktüm ve kekide yerleştirip buzluğa attım. Karpuzlu sorbeyi yaparken her yer battı. Tatlı diğer yemeklerin hepsi ne kadar zaman tuttuysa o kadar zamanımı ve enerjimi aldı.

Tatlı bitince tek dileğim tatlının saçma sapan bir şey olmaması, bazı zamanlar olduğu gibi tatlının yamuk yumuk yada cıvık bir şey olmaması oldu. Tatlıyı ters çevirince bir baktım yemyeşil bir top beni bekliyor. Bir dilim kestim oh dedim herşey yerli yerinde ve tam bir karpuz şekli. Misafirlerimiz çok etkilenirken bende çok mutlu oldum. Tek pişmanlığım fotoğraf çekememek.
Vanilyayı dondurmayı evde yapmak isterseniz: Burayı tıklayın.
Bombayı yapmak ve videosunu izlemek isterseniz Martha Stewart: Watermelon Bomb
Malzemeler
950 gram antep fıstıklı dondurma -ben Carte D’orun fıstık vanilya karışık dondurmasından 2 kap aldım.
475 gram vanilyalı dondurma -ayrıca tarifi Martha Stewart’ın sitesinde var, fakat ben hazır kullandım.
15-16 cmlik bir kek kalıbı sponge kek – tarifi aşağıda fakat hazır yuvarlak kekte kullanabilirsiniz.
4 adet çikolatalı bisküvi -Ülker Çikolatalı Bisküvi kullandım, en koyu onu bulabildim.
Yaklaşık 1 litre karpuz sorbe -tarifi aşağıda
2,85 veya 3 litrelik yuvarlak(küre şeklinde) bir kap, 15 cm.lik kek kalıbı
Sponge Kek
Bizim kekimiz için gereken miktarın 2 katıdır. Bu karışımdan 2 adet kek elde edersiniz. İkinci kek daha sonra kullanmak üzere buzlukta saklayabilir yada benim yaptığım gibi 23 cm.lik bir kalıp kullanıp tek kek elde edebilir, daha sonra kenarlarından keserek istenilen boyutta bir kek elde edebilirsiniz. Bu kekte benim sevmediğim bir yumurta tadı hakim bu nedenle başka bir kek tarifi de kullanabilirsiniz.
Kalıbı yağlamak için tereyağ
70 gram un + yağlayacağınız fırın kabının üstünede biraz serpmek için ekstra un
70 gram mısır nişastası
4 büyük yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış
1 yemek kaşığı vanilya esansı
100+75 gram şeker
Yarın çay kaşığı tuz
Fırını 175 dereceye ayarlayın, fırın kabını yağlayın ve biraz un serpin. Mısır nişastası ve un birlikte eleyin. Şeker, vanilya ve yumurta sarısını bir kaptarengi soluklaşıp kalınlaşıncaya kadar 5 dakika çırpın.
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını tuzla beraber çırpın. 1.5 dakika çırptıktan sonra kalan 75 gram şekeride ekleyin ve 1 dakika daha çırpın. Yumurta beyazlı karışımı yumurta sarılı karışıma ekleyip dikkatlice, yavaş yavaş karıştırın (katlayarak karıştırın: fold) 3 kerede olmak üzere unu ve mısır nişastasını ekleyin. Katlayarak karıştırın.  Bu karışımı kek kalıbına oşaltıp üstünü spatulayla düzeltin. 175 dereceye ayarlı fırında 35-40 dakika ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana denk ğişirin. Fırından çıkan keki 5 dk. kapta, 5 dk. da kap dışında altından hava alacak bir ızgarada dinlendirin. daha sonra üst katmanın ince bir tabaka halinde kesin.22
Karpuzlu Sorbe
200 gram şeker
1 yemek kaşığı Nane Likörü yada or Campari -isteğe bağlı
2 bardak çekirdekleri ayıklanmış karpuz
Şeker ve 175 ml. suyu bir tencere koyun ve şeker eriyinceye kadar orta ateşte kaynatın. Kaynayınca soğuması için buzdolabına koyun. Bu arada çekirdeklerini ayıkladığınız karpuzları rondo yada mikserde su haline alıncaya kadar (2 dakika) çevirin ve isteğe bağlı likörü de içine koyarak bir tur daha çevirin. Ben nane kullandım fakat 3 yemek kaşığı koysam daha iyi olurmuş, tam nane tadını alamadım. Daha sonra bu karışıma soğuttuğunuz şekerli suyuda ekleyin ve iyice soğuması için dolaba koyun. Dolaptan çıkardığınız karpuzlu karışımı dondurma makinenizin talimatlarına uyarak, dondurma makinesinin içine dökün sertleşip sorbe kıvamına gelince küçük küçük kırdığınız çikolata parçalarının da ekleyin 30 sn. karıştırıp makineyi durdurun ve bu karışımı buzluğa kaldırın.
Şimdi bombanın yapımında video dada izleyeceğiniz gibi ilk önce kabınızı streç filmle kaplayın, daha sonra antep fıstıklı dondurmayla kabın içini kaplayarak buzluğa koyun, setleşsin. Buzlukltan tekrar kabı çıkartın ve vanilyalı  dondurmayla kaplayın ve tekrar 10 dakika buzlukta dinlendirin. Önceden hazırladığınız sorbeyi  vanilyalı dondurma kapladığınız kabın içine dökün ve keki de üste otutarak tüm kabı dolaba kaldırın.En az 3 saat dinlendirin.  Servisten 5 dakika önce kabı buzluktan çıkarın ve ılık bir suya kabı biraz batırdıktan sonra bir tabak kapatarak sorbeyi ters çevirin. Ve her seferinde bıçağı yıkayarak karpuzu dilimleyin. Afiyet olsun.

Benzer tarifler:

Martha Stewart’tan Banana Split Bomb

Cafe Fernando’dan diğer bir bomba

Paylaş:

Bir sıralamaya koymak gerekse en sevdiğim kahvaltı tatlısı bal ve sırayla vişne, kayısı, ayva ve çilek reçelidir. Normalde çileği çok severim ama büyük parçalar halindeki çilekleri değil sulu bölümünü yerim. Aslında kahvaltıda reçel pek sevmem sadece kahvaltının sonunda bir dilim ekmekle bal kaymak, yada biraz reçel yerim. Bence dayansın diye katılan şeker reçeli ağdalaştırmamalı reçel insanın içini baymamalı. Şimdiye kadar hiç reçel yapmamıştım. Aşağıda okuyacağınız David Lebovitz’in Ready for Dessert kitabından aldığım tarif ilk reçel denemem ama kendim yaptım diye demiyorum, benim şimdiye kadar  yediğim en güzel reçel.
Eriğin ekşiliği küçük çilek parçalarıyla birleşiyor ve harika bir ikili oluşturuyor. Normalden daha az şekerli ve biraz daha akışkan ister kahvaltıda yiyin isterseniz dondurmanın üstüne dökün. Her haliyle harika.

Malzemeler
450 gram temizlenmiş 6mm karelere bölünmüş çilek
450 gram çekirdekleri çıkarılmış 1,5 cm genişliğinde uzunlamasına doğranmış mürdüm eriği
450 gram toz şeker

Çilek, şeker ve erikleri büyük bir tencereye koyun. Arada bir karıştırarak sularının çıkmasını sağlayın ve 1 saat bu şekilde bekletin. Daha sonra karışımı orta ateşten biraz daha yüksek bir ateşte kaynama noktasına getirin ve ısıyı ortadan biraz daha aşağı düşürün. Ara ara karıştırarak altının yanmadığından emin olun. Piştiğini anlamak için aşağıdaki testi uygulayın.
Kırışık Testi
Reçele başlamadan buzluğa bir tabak koyun ve soğutun.  Her reçel içindeki meyveye göre farklı zamanda pişer ama genelde 15-20 dk. reçelde pişme gerçekleşmez, 15-20 dakikadan sonra baloncuklar daha büyük olur işte bu daha dikkatli olmanız ve tencerinin dibini kazıyarak hiç birşeyin yanmadığından emin olmanız gereken zamandır. Reçelin suyu kalınlaşmaya başlayınca reçelin altını kapatın. Buzluktan çıkardığınız tabağa bir kaşık reçel koyun ve reçelli tabağı dondurucuya tekrar koyun. Bir kaç dakika sonra dolaptan reçeli alın ve parmağınızla ittirin üstü kırışıyorsa reçeliniz olmuştur. Kırışmıyorsa pişirmeye devam edin ve testi tekrar uygulayın. Eğer şeker termometreniz varsa 105 derece gösterdiğinde reçeller hazır hale gelir.
Not: Termometreyi pişirmeye başlarken tencereye koyun aksi taktirde yüksek sıcaklıktan çatlayabilir.
Reçel biraz soğuyunca kavanozlara dökün, reçeliniz buzdolabında 6 ay dayanır. Afiyet olsun.

Paylaş:

Otel menüsünü kendi kendime oluşturdum ama haliyle tarifleri benden başka bilen olmadığı için birde bunları en baştan yaparak göstermem ve otelde yapılmaya uygun olup olmadıklarını görmemiz gerekiyordu. Önce haftasonu için Özgeyle sözleştik. Ben yemekleri yaparken o da fotoğrafları çekecekti. Ben böyle yoğunluk olduğu durumlarda fotoğrafları çekemiyorum sonra da keşke çekseydim diye hayıflanıyorum.

O yüzden haftaiçi tüm malzemeleri toparladım. Ne zamandır David Lebovitz’in Ready for Dessert kitabından Erik ve Çilekli Reçeli  yapmak istiyordum ama bir türlü çilek bulamadım. Cuma günü manavdan bulduğum tüm çileği aldım. Fakat farketmeden çok fazla çilek almışım. O yüzden bu reçelin dışında fesleğenli çilek reçeli ve yine Ready for Dessert’ten çilek sosu yaptım. Cumartesi erkenden kalktık manavdan alınacakları aldık, seraya uğrayıp bahçeye çiçek aldık ve herkezle otelde buluştuk. Tadıma gelen gidenler, mutfağın düzenlenmesi ve Özge’nin çektiği fotoğraflarla oldukça yoğun bir gün oldu.

Önce yaptığımız yemekler: Biz gittiğimizde elmalı tart zaten hazırdı. Önce 7 Tahıllı ekmekle başladık. Sırayla Muzlu Çikolatalı Kek, Sarı Peynirli Sosis, Yoğurtlu ve Domates Soslu Kıymalı Gül Böreği, Mısırlı Ton Balıklı Sandviç yapıldı.

Daha sonra Özge bizi terk etti

Bu nedenle Pestolu Domates Kuleleri, Peynir Tabağı, Somonlu Sandviç, Bacona Sarılı Keçi Peynirli Hurma ve Grek Salatayı çekemedik. Son anda malzemelerini aldığım Camembert Peyniri Yanına Mantarlı Dip, Baget Ekmeğine doldurulmuş Sardalya, Köz Biber, Beyaz Peynir ve Sezar Salata’da haftaya kalmış oldu. Telaştan Çilek Sosu İzmir’de unutmuşum ama pazar akşam vanilyalı dondurmanın üstüne müthiş oldu. Yabana gitmedi yani. Akşamda bir kek yaparım üstüne dökerim. 3 günlük ömrünü tamamlayacak bugün yazık olmasın!!!

Özgecim Fotoğraflar için teşekkürler. Ellerine sağlık….

Paylaş: