Tarif Baked Explorations adlı tatlı kitabından. Bu kitabı alalı çok oldu ama malzemelerin içinde mutlaka burada bulamayacağım bir şey çıktığı için şimdiye kadar uygun bir tarif gözüme kestirememiştim. Tariflerin yanında Matt Lewis ve Renato Poliafito tarafından verilen ipuçları  var. Ne yazıkki bu ipuçlarında genelde benim bulamayacağım shortening gibi malzemelerin esas farkı yarattığı özellikle belirtiliyor. Kitabın içindeki tarif arayışım Balonlu Maymun Ekmeğini bulunca son buldu.

Malzemeler
1 1/4 bardak süt
1 paket maya
4 bardak un
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
5 yemek kaşığı tereyağ
tarçın-şeker kaplama
1 1/4 cups kahverengi şeker
2 çay kaşığı tarçın
1/2 cup tereyağ, erimiş ve soğutulmuş
+ fırınlamadan önce kullanmak için 1 yemek kaşığı tereyağ


Notlar: Tarifi ilk yaptığımda ekmek karamelize soslu olmadı, daha çok kumlu gibi oldu. Fırının derecesini arttırmak işe yaramadı. Araştırmalarım bu durumun az tereyağı yada çok şeker nedeniyle olabileceği yazıyordu, bu nedenle ikinci denememde ekmeği fırına koymadan önce hamur toplarının üstüne nohut büyüklüğünde tereyağı koydum. İşlem başarıyla sonuçlandı. Ekmeği pişirirken dereceyi 175 dereceden yukarı çıkarmayın ve ekmekten baloncuklar çıkar çıkmaz fırından çıkarın, 30 dakikayı geçirmeyin.
Küçük bir kapta sütü oda sıcaklığının biraz üstüne çıkacak şekilde ısıtın. Ateşten alın ve mayayı ekleyin ve erisin diye karıştırın. Sütünüz ılık olacak, 43 derecenin üstünde olmaması gerekir yoksa maya ölür. Bir kapta un, şeker ve tuzu çırpın. Karışım iyice birleşince, ufak bir kapta çatalla yumurtayı çırpın ve tereyağlı şekerli karışıma ekleyin. Düşük hızda birleşene kadar çırpın. Mikser düşük hızdayken yavaş yavaş mayalı sütü ekleyin. Daha sonra erimiş tereyağını ekleyerek karışım birleşene kadar karıştırın. Eğer hamur karıştırma aparatınız varsa onu takın, en basit mikserlerde bile şu aparat oluyor. Eğer kitchenaid varsa ilk paddle attachment’ı kullanıyoruz, daha sonra bu noktada hook’a geçiyoruz. Eğer elinizde hiçbiri yoksa o zaman tahta bir kaşık kullanın. Orta hızda 8-10 dakika hamur ipeksi ve ıslakımsı olacak fakat yapışkan olmayacak. Farkı Yumarama‘da görebilirsiniz. Hamur kabı ters çevirdiğinizde rahatça ve temiz halde kaptan düşmeli. Eğer çok ıslaksa un, kuruysa su ekleyin. Büyük bir kasenin dibini ve kenarlarını yağlayın. Hamuru bu kaba aktarın ve yuvarlayarak hamurun her tarafının yağlandığından emin olun, gerekirse biraz daha yağ ekleyin. Hamurun üstünü temiz bir havlu yada streç filmle kapatın. 1 saat yada hamur iki katına çıkana kadar bekletin.

Bu arada kek kalıbınızı yağlayın. Kek kalıbı ortadan boru geçen kalıplardan (bakınız: bundt pan) olmalı ki içi iyice pişsin. Hamur şişince elinizle aşağı doğru bastırarak hamurun havası alın. Düz bir fırın tepsisi ya da yerine kullanabileceğiniz herhangi bir tepsiye yağlı kağıt serin. Hamuru tepsinin üstüne yerleştirin. Yaklaşık 20 santim çapında bir yuvarlak haline getirin oklava ya da ellerinizle şekil vererek yapabilirsiniz. Bir pizza dilimleyici yada keskin bir bıçak yardımıyla hamuru 2.5-3 santim aralıklarla (her parça yaklaşık 14 gram olacak şekilde) kesin. İsterseniz hiç yuvarlak yapmadan ellerinizle toplar kopararakta aynı işlemi yapabilirsiniz, parçaları ellerinizle yuvarlayarak yağlı kağıda yerleştirin, tam yuvarlak olmak zorunda değiller. Toplamda yaklaşık 60 parça elde edeceksiniz. Yağlı kağıt üstüne topları yerleştirin. Üstünü streç filmle hafifçe kaplayın.
Şimdi sıra tarçınlı kaplamayı yapmakta; Küçük bir kasede kahverengi şeker ve tarçını karıştırın. Eritilmiş tereyağını da başka bir kaseye koyun.
Ekmeği yapmak için; Streç filmi kaldırın ve toplardan birini alarak ilk önce yağa batırın. Fazla yağı kaba akıtın, kahverengi şeker-tarçın karışımında yuvarlayarak her tarafının kaplanmasını sağlayın ve fırın kabının içine yerleştirin. İşleme diğer toplarla devam edin ve topları tuğla duvar örer gibi kek kalıbının içine yerleştirin. Bir kaç kat oluncaya denk devam edin. Kek kalın-bını streç filmle kaplayarak ılık bir yerde bir saat, toplar iki katına çıkana ve puf puf görünmeye başlayıncaya kadar bekletin.
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Kek kalıbının üstünden streç filmi çıkartın. 30 dakika, karamel kaplama eriyene ve kenarlardan baloncuk yapmaya başlayana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve 5 dakika soğuduktan sonra servis tabağını üstüne koyarak ters çevirin. Sıcak olarak servis edin. Kalan tatlıyı önceden 150 derecede ısıttığınız fırında ellediğinizde sıcak olana dek ısıtın.

Bu tatlının gerçek adı No-knead pumpkin rolls with brown sugar glaze yani aşağı yukarı çevirisi kahverengi şeker soslu, yoğrulmayan balkabaklı rulolar. Tadında aynı donutımsı bir tat var. Mayadan mı, balkabağından mı, üstündeki sostan mı bilmiyorum ama yedikçe yiyesim geliyor.
Ne zamandır bu tatlılının klasik bir versiyonu olan cinnamon rollsu yapmak istiyordum. Geçen hafta pazardan hazır doğranmış balkabağı aldım, hemen kullanmak için ne yapsam diye araştırırken bu tatlıya rastladım. 1 büyük 2 ufak tepsiye sığdırabildiğim tatlıların birini paketleyerek buzluğa kaldırdım diğer ikisini hemen pişirdim. İsterseniz hamuru bir gün önceden hazırlayıp sabah şekil verebilirsiniz.

Tarife başlamadan önce balkabağını püre yapmalısınız. Bunun için balkabağı nasıl püre yapılır diye araştırdım. Aslında benim kullandığım yöntemde balkabağı dilim, dilim ve kabuğu soyulmamışken yapılıyor ama ben kabuksuz halde fırınladım. Fırını 200-205 dereceye ayarlayın. Ortadan ikiye kesilmiş balkabağını yada benim gibi soyulmuş balkabağı parçalarını fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 1 saat içleri yumuşacık olana kadar pişirin. Pişirdiğiniz balkabaklarını fırından çıkarın ve bir kaşık yardımıyla yumuşak bölümleri kazıyın, sert kısımlarını (benim gibi yapıyorsanız sadece sert dış tarafı, kabuğuyla pişiriyorsanız hem kabuğu hem de dış tarafı) ayırın. Eğer balkabağı yeteri kadar yumuşamamışsa fırınlamaya devam edin. Ayırdığınız yumuşak bölümleri rondo yada el robotuyla püre haline getirin.
Not: Malzemeler tarifte cup üzerinden, bu nedenle biraz cupla ilgili bilgi verelim. Cup bizim bardak ölçüsünden biraz daha küçük (225 ml yada 240 ml. olarak kabul ediliyor). Eğer 240 ml olarak alırsak bizim bardak ölçümüzden çokta farklı olmuyor. Bu nedenle ben ölçüyü bardak olarak veriyorum. Eğer cup ölçüleriniz varsa yada gramı gramına tarifi yapmak istiyorsanız orjinal tarifteki ölçüleri kullanabilirsiniz.


Malzemeler
Hamur için
1/4 bardak su
1 paket instant (kuru) maya
250 ml. süt
1/2 bardak tereyağ
1/2 bardak şeker
1 4/5 bardak balkabağı püresi
1 1/2 çay kaşığı tuz
5 1/2 bardak un, daha sonra 1 -2 bardak daha
İçi için
1/2 bardak tereyağ
1 bardak kahverengi şeker
2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı rende muskat
1 bardak kavrulmuş ve doğranmış pekan yada ceviz, isteğe bağlı
Sos (glazür)
1/4 bardak tereyağ
1/2 bardak süt
1 bardak kahverengi şeker
1 çimdik deniz tuzu
2 1/2 bardak pudra şekeri
Mayayı suyun içine dökün ve biraz karıştırın. Birkaç dakika bekleyin maya iyice erisin. Suyun çok soğuk yada çok sıcak olmamasına dikkat edin. Oda sıcaklığından biraz daha sıcak bir karışım uygundur.
Bu arada süt ve yağı küçük bir tencerede ısıtın ve tereyağı eriyince ateşten alın. Sıcağa dayanıklı bir kaba bu karışımı dökün. Şekeri ekleyin ve şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın ve elinizle dokunduğunuzda bir ılıklık kalacak kadar soğumaya bırakın. Maya ve balkabağını ekleyin. Dikkat eğer süt-tereyağ karışımı sıcak olursa maya ölür. Daha sonra tuz ve unu bir kerede ekleyin ve un emilinceye kadar karıştırın. Eğer son un parçaları karışımla birleşmiyorsa elinizle sıkarak birleştirin. Hamur yapışkan olmalı ve sallanan bir top (shaggy ball!) kıvamında olmalıdır. Benim hamurum anlatılana oranla baya bir cıvık oldu bende tarifteki tavsiye üstüne 1/2 bardak un daha ekledim. Yetmedi 1/2 bardak daha ekledim. Bu durumun balkabağı püresinin biraz sulu olmasından kaynaklandığını düşünüyorum.

Hamurun üstünü kapatın ve 1-3 saat arası kabarması için ılık bir ortamda dinlenmeye bırakın. Bu zaman aralığında hamur iki katına çıkmalı. Şiştikten sonra hamuru elinizle aşağı bastırın ve eğer ertesi gün şekil verecekseniz bu noktada üstünü kapatıp buzdolabına kaldırın. Şekil vermek daha kolay olacaktır.
Ben bu noktada hala hamuru cıvık bulduğum için 1 bardak daha un ekleyerek karıştırdım. Siz karıştırmak zorunda değilsiniz, kendi hamurunuza ve el becerinize göre hareket edin derim. Bir de un ekledikçe hamurun güzel turuncu balkabağı rengi açılıyor. Biraz daha az un ekleyip hamura şekil verirken altını ve üstünü iyice unlarsanız problem olmuyor.
Rulolara şekil vermeden önce içi hazırlayın. Tereyağını istediğiniz yöntemle (benmari, mikrodalga yada tavada) eritin, yanmamasına ve köpüklenmemesine dikkat edin. Tereyağına kahverengi şeker ve baharatları ekleyin. Çok az karıştırın.
Rulolara şekil vermek için tezgahınızı unlayın. Elinizi, hamurun üstünü ve merdanenizi de unlayın. Hamuru unladığınız tezgaha dökün ve elinizle dikdörtgen haline getirin. Merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm. (1/2 inch) kalınlığında açın. Eğer hamur yapışırsa veya yapışkansa hamurun yüzeyini ve ellerinizi biraz daha unlayın.
İç karışımı hamurun üstüne yayın size uzak ve geniş olan tarafın sonunda 3 cm.lik bir boşluk bırakın. Eğer kullanıyorsanız pekan yada cevizi üstüne serpin. Size yakın olan taraftan yuvarlamaya başlayın ve rulo haline getirin. 3 cm. boşluk bıraktığınız tarafı hamurun kendisine yapıştırarak hamurun kenarının kapanmasını sağlayın.
Kullanacağınız kalıpları yağlayın. Nasıl kalıp kullanağınız farketmez. Cam, kek kalıbı yada ısıya dayanıklı herhangi bir kap olabilir.
Ruloyu keskin bir bıçak yada hamur kazıyıcı yardımıyla 2.5-3 cm kalınlığında dilimleyin. Fırın kabınıza yuvarlakları dizin, yuvarlaklar arasında hamurun şişeceği kadar boşluklar bırakın. 3-4 cm. yeterli olucaktır. Temiz bir havlu ile üstlerini kapatın ve 30 dakika hamur araları kapanacak ve puf puf olunca (çok şişmezse korkmayın fırında da şişecekler) kadar bekletin. Eğer hamuru dolaba koyduysanız ve soğuksa 1 saat bekletin. Fırını pişirmeden 20 dakika önce 190 dereceye ayarlayın. Balkabağı rulolarını fırında 20-25 dakika (yarısında fırın kabını çevirin), üstleri altın rengi olunca ve kenarları kızarmaya başlayıncaya kadar pişirin.
Tatlı fırında pişerken ve güzel kokular tüm eve yayılmışken sosu hazırlayın.Küçük bir tencereye yağ ve sütü ekleyin. Orta ateşte tereyağ eriyene kadar ısıtın. Kahverengi şeker ve tuzu ekleyin ve ısıtmaya devam edin. Kahverengi şeker eriyinceye kadar karıştırın. Ateşten alın ve süzerek bir kaba koyun. Pudra şekerini ekleyin ve iyice eriyinceye kadar karıştırn. Kalın fakat dökülebilir bir sos olacak. Fırından çıkardığınız balkabaklı rulolara sosu hemen dökmeniz Pioneer Woman tarafından tavsiye edilmiş. Bu sosun hem aralara girip ruloların içine işlemesini ve soğuduktan sonra üstünde donutların olduğu gibi bir kaplama oluşmasını sağlayacak.
Pişen ruloları ağzı kapalı bir kapta dolapta saklayabilir daha sonra fırında 140 derecede 5 dakika yada mikrodalgada orta sıcaklıkta 1 dakika ısıtarak yemeniz tavsiye edilir. Artan sos ve ruloları 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzlukta pişmemiş halde 2 hafta saklayabilirsiniz.
Son not: Lütfen bu tatlıyı yapmaya üşenmeyin. Tarifte maya olmasından gözünüz korkmasın. Balkabağına burun kıvırmayın. Balkabağı ilgimi çekmeyen bir sebzeyken bir anda listemin başına oturdu. Tatlıya harika bir ıslaklık verdi. Biraz zamanınızı alacak ama hiç pişman olmayacaksınız.

Bu salatayı ilk okuduğumda biraz değişik gelmişti. Kabaklar pişirilmeyecek, bol nane ve salatalık ve limon rendesiyle karıştırılacaktı, acaba denesemmi, güzel olur mu, yoksa vaktimi boşuna harcamasam mı diye düşündüm. Salata hazır olup masaya götürdüğümde tedirginlikle salatayı tattım. Çok hafif, ferah bir salata olmuştu. Şimdiye kadar 4-5 kere yapsamda ancak bayramda hızlıca fotoğraf çekme fırsatı buldum, o da biraz aceleye geldi ama olsun. En sonunda size bu tarifi verebiliyorum.
Malzemeler
3 adet kabak, yaklaşık 680 gram, soyulmuş
1 büyük salatalık, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
1 orta boy soğan, minik kareler halinde doğranmış
1 limon kabuğu rendesi
1,5 bardak nane yaprağı, büyükçe doğranmış
1/4 bardak limon suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz ve taze çekilmiş karabiber


İlk önce malzemelerle ilgili birkaç not: Kabakların kabukları tat olarak kötü fakat görünüş olarak güzel gözüktüğü için Dorie Greenspan kabak kabuklarını ayırıp yarısını salataya ekliyormuş. Ben iki çeşit kabak kullandım dışı koyu yeşil olan ve açık yeşil olanlardan. Koyu yeşil olanlar (İzmir’de Girit kabağı diye satılıyor) biraz daha sert, aromalı ve az çekirdekli oluyor. Salatalık içinde yine daha sert ve az çekirdekli olan Çengelköy salatalığı kullandım. Soğan olarak tatlı bir soğan kullanmanız öneriliyor. Eğer normal soğan kullanacaksanız, doğradıktan sonra yıkayıp, kurutmanız gerekiyor. Tarifte nane için peppermint kullanmayın, spearmint kullanın yazısını okuyunca kafam karıştı. Acaba bizim kullandığımız hangisi diye bir araştırma yaptım. Genel olarak kullanıp satın aldığımız nane aslında peppermint yani mavi centerfresh tadındakiler. Spearmint ise yeşil centerfresh tadındakiler. Centerfresh sakızları bilmeyenler mavi nane, yeşil nane aromalı desem yeterli olur heralde. Sonuçta spearmint kullanmadım tabi, normal naneyi kullandım ama öğrenmekte fayda var. Salatada yağ olarak şam fıstığı yağı kullanılıyor. Kullansaydım muhtemelen tüm yeşilleri tamamlayan harika bir renk bütünlüğü ve tat bütünlüğü yakalayacaktım ama zeytinyağıyla da gayet güzel oldu. Siz ne istiyorsanız onu kullanın.
Kabakları salataya hazır hale getirmek için mandolin, rendelerde olan mandolin kesici yada benim gibi sebze soyma bıçağını kullanabilirsiniz. Yapmanız gereken her kabağı boylamasına aynı tagliatelle gibi dilimlemek (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) ve kabağın çekirdekli bölümüne gelince öbür tarafını çevirmek. Kabaklarla işiniz bittiğinde elinizde sadece kullanmayacağınız çekirdekten bir orta parça kalmalı.

Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini temizlediğiniz salatalığı boylamasına dörde bölün, böldüğünüz dilimleri yarım santim kalınlığında enlemesine kesin. Dilimlenen kabak ve salatalıkları bir kaba alın. Soğan, limon rendesi ve nanenin yarısını kaba ekleyip malzemeleri az ve nazikçe karıştırın. Limon suyu, yağ, karabiberi bir kapta karıştırıp salatanın üstüne dökün ve karıştırın. Bolca karabiberle tatlandırın. Kabakla karabiber iyi bir ikilidir. Gerekiyorsa biraz daha tuz ekleyin.
Salatanın üstüne kapatın ve en az 1 saat yada 3 saate kadar buzdolabında bekletin.
Servisten hemen önce kalan naneyi ekleyin. Afiyet olsun.
Son not: Fotoğraflara dikkatlice bakarsanız soğanı unuttuğumu ve salatalığı boylamasına uzun kestiğimi görebilirsiniz :) Salatalıkların görüntüsü böyle daha çok hoşuma gitti. Ayrıca isterseniz sebze soyucusuyla kesip, biraz parmesan ekleyebilirsiniz.

Tarif: Around My French Table-Dorie Greenspan

On günlük bayram sürecinde bolca dinlendim ve en son 3-4 gün artık birşeyler pişirmenin zamanı geldi dedim. Zaten yanıma birkaç dergi ve bir de Jamie Oliver’ın Jamie at Home kitabını almıştım. Kitaptan başka bir yazıda bahsedeceğim. Dergilerden birinde yaklaşık iki ay önce seçtiğim harika bir havuçlu kek vardı. Daha önce hiç havuçlu kek yapmadığım için ne zamandır denemek istiyordum. Havuçlu kek aslında daha derin kek kalıbında yapılıyor ve kremayla birlikte çapı dar, yüksek bir kek ortaya çıkıyor. Kek kalın, fırının derecesi de düşük olunca, pişme süresi uzun oluyor. Fakat ben derin bir kalıp bulamadığım için daha kısa pişirdim. Benim kek 55 dakikada, ortasına kürdan sokulduğunda temiz çıkana kadar pişti :)
Malzemeler
300 gram un
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı karbonat
200 gram şeker
4 yumurta
250 ml. ayçiçek yağı
1 portakal, kabuğunu rendeleyin
1 limon, kabuğunu rendeleyin
200 gram havuç, ince rendelenmiş
150 gram ceviz, kabaca dövülmüş
230 gram konserve ananas, iyice süzülmüş ve kesilmiş (isteğe bağlı)
kreması için
125 gram tereyağ, oda sıcaklığında
50 gram pudra şekeri
250 gram labne

Notlar: Tarifte olmasa da kremaya limon rendesi ekleyebilirsiniz. Labne orjinal tarifte soft cream cheese olarak geçiyor, siz ne isterseniz onu kullanın. Ayçiçek yağı ise sadece oil diye geçiyor. Genelde havuçlu kekte sebze yağı kullanılıyor. Ananas kullanıyorsanız kabaca 2-3 cm.lik kareler halinde kesip iyice süzün.
Fırını 150 dereceye ayarlayın. 20 cm çapında, 10 cm derinliğinde bir kek kalıbını yağlı kağıtla kaplayın. Ben dikdörtgen cam fırın kabı kullandım. Un, kabartma tozu, karbonat ve tarçını birlikte eleyin. Kahverengi şekeri, unlu karışıma ekleyin. Ayrı bir kapta yağ, yumurta, limon ve portakal kabuğu rendesini çırpın. Havuçları ekleyerek bir tahta kaşıkla karıştırın. Bu karışımın üstüne unlu karışımı üç kerede dökerek karıştırın.Kullanıyorsanız ananası  ekleyerek karıştırın ve kek kalıbına dökün. 1 saat 20 dakika pişirin. Fırından çıkararak soğumasını bekleyin.
Kek pişerken kremasını hazırlayın. Tereyağ ve pudra şekerini çırpın. İyice yumuşak ve karışmış olunca labneyi ekleyin. İyice karışınca buzdolabında kalın fakat sürülebilir olana denk soğutun. Kekin üstüne kalın bir tabaka olarak sürün. Kekin kenarlardan düz olmasına dikkat edin. Afiyet olsun.
Tarif: Olive Temmuz Sayısı

Geçen gün Sorry I Haven’t Posted diye bir bloga denk geldim, web üzerinde bu şekilde başlayan yazıları toplamış. Ben de bu yazıya böyle başlasam fena olmayacak :)
Kusura bakmayın yine yazılara ara verdim, araya kendim, haftasonu tatillerini sonuna kadar değerlendirme isteği ve spora başlamam girdi. Aslında bu tarifi yapalı bir kaç hafta oluyor ama işte iş yoğunluğu, evde iş yorgunluğu ve bilgisayarımın dizi izlemek (Leyla ile Mecnun) için ele geçirilmesi nedeniyle ancak bugün yazabiliyorum.
Kayısılı kekin yapısı çok güzel, puf puf bembeyaz bir kek. Kayısılar mis gibi vanilya kokuyor. Biraz yoğurtlu kek gibi yumurta kokucak gibi geldi ama yerken bir problem olmadı. Kayısıları yaptıktan sonra mutlaka bir havluyla nemini almak gerekiyor, ben bu bölümü geçiştirdiğim için kek biraz daha geç pişti, kekin tepesinde bir yarık bularak sular buhar makinesi gibi buhar ve şurup çıkardı durdu. Hatta biraz daha bile pişirsem, daha iyi bile olurdu.
Malzemeler
200 gram un
1.5 çay kaşığı kabartma tozu
200 gram tereyağ, yumuşamış
4 yumurta
2 yemek kaşığı süt
Servis için dondurma yada yoğurt
Servis için küçük parçalar bölünmüş antep fıstığı
kayısı için
100 gram şeker
1 vanilya çubuğu yada 1 çay kaşığı vanilya esansı
12 tane olgun kayısı
300 ml. su


Fırını 180 dereceye ayarlayın. 23 cmlik yuvarlak bir kek kalıbını yağlı kağıtla kaplayın. Kayısıları hazırlamak için su, şeker, vanilya esansı yada vanilya çubuğu ve vanilya tohumlarını (ortadan boylamasına ikiye bölünmüş ve tohumları kazınmış) geniş ve dar bır tencereye koyun. Şeker eriyene kadar ısıtın. Kayısıları ikiye bölün çekirdeklerini çıkarıp tencereye koyun. Bu noktada kayısıları yüzüstü mü sırtüstü mü koyacağımı bilemedim. Tarifte belirtmemişler ama ben kabuğu alta gelecek şekilde koydum. Isıtıp, içten içe kaynamaya (simmer) başlayınca, tencerenin kapağını kapayın ve ateşten alın.
Un ve kabartma tozunu keke hava katmak için 3 kere eleyin. Bir kapta tereyağ ve şekeri solgun ve kabarık (fluffy) oluncaya kadar çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyin ve çırpmaya devam edin. Unu katlayarak (fold) bu karışıma ekleyin. Eğer karışım çok sert ve kuru olursa sütü ekleyin (kaşıktan kolayca düşecek kıvamda olmalı).
Kayısıları sudan çıkarın (şurubu dökmeyin) kağıt havluyla nemini alın ve kabuksuz tarafı alta gelecek şekilde dizin. Üstüne bir kaşık yardımıyla karışımı dökün. 40-50 dakika kek pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Not: Ben 80 dakika pişirdim.
Bu arada kayısıları pişirdiğiniz sıvıyı tekrar ateşe koyun ve sıvı azalana ve şurup gibi olana kadar orta ateşte pişirin. Kek soğuyunca kabın üstüne bir tabak kabatın ve ters çevirerek kalıbı kekten çıkarın. Üstüne biraz şurup dökerek, dondurma veya yoğurt ve antep fıstığıyla servis edin.